Entre las actividades culturales de otros países es un taller de gastronomía que en ocasiones organiza el Centro Cultural Coreano, ubicado en la estación de metro Polanco, Ciudad de México. Disfrutaba de cada preparación realizada, pero entre las más atractivas y que endulzan el día es “La tortilla de flor”.
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| Tortilla de flor |
Samjinmal es el día que anuncia la primavera (día 3 del mes 3 lunar). Es costumbre que las mujeres se paseen por la montaña y los campos y preparen “tortillas de flor”. Están hechas del arroz más glutinoso en polvo decoradas con pétalos de flor de azalea. Está costumbre empezó desde la época de Goryeo (años 918-1392). Con tan solo mirarlos, se endulza la vista.
Hwajeon es el nombre que recibe esta fritura. Por extensión, la costumbre festiva de cocinarlas y degustarlas se llama hwajeon nori.
En Corea se usan los pétalos de azalea en primavera, rosas en verano, crisantemo y yuyuba (Ziziphus jujuba Mill.) en otoño y las hojas verdes de verduras en invierno.
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| Flor de azalea (Foto: Sang Mee Lee, Corea, con permiso) |
¿Quieren aprender a prepararlas?
En una ciudad tan grande como la Ciudad de México, es muy fácil tener acceso a los ingredientes que se utilizan.
A continuación, presento los pasos para elaborarlas. Más adelante encuentran algunos sitios donde se pueden adquirir los ingredientes.
Ingredientes
Para elaborar la tortilla
- 3 (300 g) tazas del arroz más glutinoso en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 5 cucharaditas de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- pétalos de flores comestibles u hojas de verduras (en este caso se usaron flores de bugambilia)
- fruto seco de yuyuba
- aceite para el jarabe
- una taza de agua
- una taza de azúcar
Nota: Si no se prepara el jarabe, se puede sustituir por miel.
- 1 cucharada: medida de una cuchara sopera
- 1 cucharadita: medida de una cuchara de té
- Todos los ingredientes deben estar bien lavados.
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| Hojas verdes y fruto seco de yuyuba. |
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| Flor de Bougainvillea. |
Modo de preparación
1. Se pone a hervir el agua con azúcar.
2. Para el jarabe se hierve el agua (100 ml) a fuego lento hasta reducir a la mitad.
Nota: No agitar.
3. Tamizar la harina de arroz con sal. Se va agregando el agua que se hirvió al principio poco a poco para formar una masa y se revuelve bien hasta que quede suave.
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| Masa de harina de arroz. |
4. Formar una tortilla de aproximadamente 5 centímetros en diámetro.
5. Se calienta un sartén y se pone poco aceite a fuego bajo. Se saltea la tortilla y cuando la parte de abajo se ve transparente se voltea, y se pega la yuyuba o las hojas o pétalos de flor. Se vuelve a voltear y se deja unos diez segundos.
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| Sartén en el fuego. |
6. Se saca la tortilla.
7. La tortilla se remoja en jarabe y se sirve en un plato bonito.
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| Servir en un plato. |
¡Es muy sencillo, verdad! Y para poder disfrutarlas, podemos acompañar con cantos y tocando un instrumento (en corea se usa un tambor llamado janggu). Es la forma como lo hacen las mujeres en el sur de Corea.
Si quieren conseguir los ingredientes originales, en las siguientes direcciones las pueden encontrar.
Tiendas coreanas en Zona Rosa, Ciudad de México, donde se puede comprar los ingredientes:
Mini súper coreano, Hamburgo 214-A
Tienda de productos orientales, Hamburgo 238
Finalmente, dejo este famoso poema "Las azaleas" (진달래꽃) de Kim So Woel, traducido al español por Zyanya Gil Yáñez.
Si un día hastiado de mí te marcharas,
con calma y paz te despediré.
Del monte Yak desde Yeungbyeun
mil azaleas
traeré para esparcir ante ti.
Tendidas así a tu paso
esas flores
daña con paso suave al partir.
Si un día hastiado de mí te marcharas,
aunque muriese no lloraré.
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