En esta ocasión nos trasladamos hasta el poblado de
Santiago Tulyehualco, ubicado en el oriente de la ciudad de México, de la alcaldía de
Xochimilco. Éste poblado organiza dos ferias:
La Feria de la Nieve y
La Feria de la Alegría y el Olivo. Ambas ferias se llevan a cabo en la
Plaza Quirino Mendoza y Cortés, y la entrada es gratuita.
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| Feria de la Alegría y el Olivo, 2019. |
La Feria de la Alegría y el Olivo se celebra anualmente en los primeros días del mes de febrero, en este año del
2 al 17 de febrero, 2019. La Feria de la Nieve se organiza en el mes de abril, éste año será del
13 al 22 de Abril, 2019.
El amaranto es una semilla diminuta, extraída de las plantas conocidas como quintoniles, quelites, bledos, etc. pertenecientes al género
Amaranthus y que
por su alto contenido de proteínas (16%) es muy importante en la alimentación. En el poblado de Tulyehualco tienen una producción de amaranto, que les permite elaborar diversos productos. Dentro de las presentaciones del amaranto encontramos:
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| Agua de amaranto. |
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| Atole y tamales de amaranto. |
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| Polvos para preparar agua. |
Se venden dulces de amaranto en diferentes presentaciones:
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Figuras de animales en amaranto sabor chocolate.
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| Alegrías, pepitorias, galletas, etc. |
También hay pan:
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| Panqués de amaranto con pasas. |
Además podemos encontrar demostración del tueste de amaranto, y los insumos que son necesarios y usados ancestralmente. El proceso consiste en tostar la semilla obtenida de la planta de amaranto. Al calentarse, se infla de una manera similar a las palomitas de maíz. Las semillas infladas son las que luego se usan para elaborar productos como alegrías, las cuales se mezclan con miel para obtener una forma cuadrada o redonda de los productos.
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| Tostado de semillas de amaranto. |
Adicionalmente, podemos ver productos del olivo (
Olea europea L.). Es un árbol pequeño y longevo, su fruto conocido como aceituna es comestible y del cual se puede extraer aceite, ya que contiene un 22% de contenido de aceite. El olivo es símbolo común de la paz, sus ramas también fueron símbolo de victoria y de la castidad, y eran portadas en coronas.
En ésta feria encontramos derivados como son aceite de olivo, crema de aceituna, aceituna verde, aceituna negra, borra (pulpa de aceituna).
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| Productos del olivo. |
El olivo en México fue introducido durante la conquista por los españoles. Fueron los frailes franciscanos quienes en 1531 iniciaron el cultivo a la localidad de Tulyehualco, el primer lugar de México donde se cultivó el olivo. Desde ese entonces, en México se inició la producción de aceitunas en salmuera, aceite y para leña.
Los mexicanos también incorporaron a la dieta el fruto y aceite de olivo. El consumo de los productos creció a tal grado de levantar recelo en España, así fue que en 1774, Carlos III prohibió plantaciones de vid y olivo en México, y eliminó las que ya existián en el país. Algunas plantaciones se rescataron y se mantienen en lugares como Tulyehualco, siendo plantaciones de los siglos XVI y XVII (
Morfín-Maciel et al., 2007).
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| Olivos California. |
No pueden faltar los esquites, y en ésta comunidad le dan su toque especial, acompañados con champiñones, longaniza o queso oaxaca.
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| Esquites preparados. |
Haciendo honor a la feria, no puede faltar la nieve de amaranto:
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| Nieves. |
También hay eventos culturales, con algunos bailes de las diferentes regiones de México.
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| Baile, presentado por jóvenes de la comunidad. |
Existe un área de comida, en donde puedes deleitarte de la sazón de la región, de igual manera podemos encontrar algunos alimentos que incluyen cómo ingrediente principal al amaranto.
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| Área de comida. |
Así concluye la visita a ésta grandiosa feria, que nos llena de alegría, no solamente por encontrar alegrías, porque en éste lugar encontramos tradición, cultura y calidez de un pueblo que conserva sus raíces.
Ojalá te animes a visitar ésta comunidad de grandes tradiciones.
Literatura citada:
Morfin-Maciel, B. M., Castillo-Morfin, B. M. y Barragán-M., M.(2007). Sensibilización a
Olea europea en un grupo de pacientes de la Ciudad de México. Revista Alergia de México. 54(4):156-161.
Algunas lecturas de interés:
