Bueno, limpio y justo - comida lenta

El seminario hoy del Instituto de Biología de la UNAM, en esta ocasión organizado en conjunto con el Instituto de Investigaciones Antropológicos, es un evento especial: habrá una conferencia del fundador del movimiento "Slow Food" (Comida lenta), junto con otros dos eventos relacionadas sobre los maíces de la Sierra Tarahumara. La cita es a las 11 horas en el auditorio del Jardín Botánico Exterior en Ciudad Universitaria.

Para más información de qué se trata, pueden leer el artículo de La Jornada de ayer: “Revalorar la labor del campesino, tarea de los nuevos chefs”: Petrini.

Biología y química en el mejoramiento vegetal

El CINVESTAV, el Politécnico Nacional y una empresa de aparatos de laboratorio invitan a un simposio que puede ser de interés para varios lectores. Es el miercoles y jueves de esta semana en las instalaciones del CINVESTAV-IPN de la Unidad Zacatenco en la Ciudad de México. El evento es gratuito, pero hay que preinscribirse aquí. Hay varias ponencias que me parecen interesantes; desafortunadamente, no puedo ir.

Nótense la conferencia de un representante del Departamento de Agricultura de E.U.A. sobre productos naturales en el manejo de plagas agrícolas y de un representante de Monsanto. No sé que tanto van a permitir preguntas, pero quizas sería una oportunidad para preguntar si los productos de esta empresa realmente ayudan, o más bien obstaculizan, la solución de los problemas de la agricultura y de la alimentación humana.

Aquí está el programa:

Mercado El Cien

¿Conoces el mercado El Cien? Este mercado es una Asociación Civil de pequeños productores 100% orgánicos. Se ubica normalmente cada domingo en la Delegación Cuauhtemoc en la Colonia Roma en la en la Plaza Luis Cabrera o en la Plaza Río de Janeiro. Te recomendamos checar su calendario.

Aquí puedes encontrar una variedad de productos tanto alimenticios (verduras, carnes, frutas, tamales, aderezos, mermeladas etc.), de limpieza (detergentes biodegradables), semillas, humus, hortalizas, plantas ornamentales y talleres. 

¿Otro pulquito?

Nuestros antepasados llamaban al pulque “octli” (vino) o “huitzltli” (picante y espumante) y al aguamiel “necutli”. Según Clavigero, en el Códice Vaticano se señala que la savia fermentada del maguey, “el octli”, era utilizado a veces como ingrediente de diferentes medicinas: para la maternidad, como agente lactogeno  diurético, etc.

En 1521 los españoles la escuchar la palabra “poliuhqui” (descompuesto) qué así designaban los indígenas a la bebida en estado de fermentación pútrida y acética, la pronunciaban “pulque”, palabra que pasó al uso popular (Sanchez-Marroquin,1979).

En la actualidad el consumo del pulque ha disminuido pero aun existen algunas pulquerias que le siguen dando vida a esta tradición prehispánica  Hoy te llevaré a algunas pulquerias ubicadas en el corazón de la Ciudad de México, en donde encontrarás todo tipo de sabores.

Comenzaremos con una pulqueria llamada “Las Duelistas”, ubicada en calle Aranda 28, cerca de la calle de Ayuntamiento en la Colonia Centro. Se fundó en Octubre de 1912. Es atendida por el Señor Arturo. Allí encontrarás sabores como los de apio, avena, jitomate, tamarindo, piñón  limón  mandarina, y claro que no puede faltar el pulque natural (blanco). En particular esta pulqueria me gusta ya que el lugar esta decorado con murales con temas prehispánicos creados por un artista cuyo pseudonimo es "chube". Esta decoración le da un toque especial a tu visita.

Otra pulqueria que se encuentra a unas cuantas calles es la pulqueria “La Risa”, ubicada en Mesones 71. Se fundó el 11 de Febrero de 1903, y cuenta con la atención especial de Lalo. Aquí los sabores varían de acuerdo al dia. Entre la gran diversidad de sabores podemos encontrar de avena, blanco, nuez, piñon,guayaba,chicle, maracuya, piña colada, jitomate, guanabana, beso de angel, fresa y pistache. Este lugar anteriormente era muy pequeño y el lugar estaba escondido, pero ha ido mejorando debido a la demanda y al mejoramiento de las calles en el centro histórico. Ahora hasta puedes disfrutar de tu pulque con vista a la calle. Este pulque nos cuenta Lalo que lo traen de Nanacamilpa, Tlaxcala.

Y claro no podían faltar las pulquerias en Garibáldi.  Aquí encontramos dos pulquerias: "La Antigua Roma" y pulqueria "La Hermosa Hortensia". La primera tiene mas de 80 años y es atendida por Don Jorge. En este lugar no pudieron faltar sabores como los de limón, mandarina,blanco, apio, jitomate etc. Este local se ubica en una esquina entre la calle Allende y República de Perú.

Otras pulquerias que están ubicadas a las orillas del Centro Histórico son “La Pirata”, “La Tlaxcalteca”,“La Gloria” , “La Rosita”. En otras como la pulquería “Insurgentes” combinan la venta de esta bebida sagrada con otras (mezcal y cerveza).

Te invito a que conozcas un poco mas de esta bebida que es tradicional y autóctona de nuestro país, no dejemos de olvidar nuestras raíces.

El Pulque de Mis Amores

"Pulque nuestro que estás en los cueros, que tumbas a prietos y a güeros

santificado sea tu juguito delicioso, vénganos veinte litros diarios a cada mexicano.

Hágase un tinacal en la tierra y otro más grande en el cielo…"

Así comienza un escrito en la pared de la pulquería La Hermosa Hortencia*. En nuestro país el pulque representa una bebida ancestral la cual se puede consumir natural o en curado, es decir, saborizado con una infinidad de frutas que pueden ser guayaba, fresa, mamey, etc.

Es obtenida de la fermentación del aguamiel de diversas especies de agaves (Agave sp.). Su origen es incierto, aunque de acuerdo a las historias indígenas toltecas, durante el reinado de Tecpancaltzin, una noble llamada Papantzin descubrió cómo extraer el aguamiel de la planta de maguey (tlachiquero del náhuatl "rasguño"), ya que tallaban las pencas de maguey para extraer su fino líquido. 

Para darle difusión a esta bebida y proteger la producción pulquera que subsiste en la ciudad de México, el próximo dos de marzo, o sea, el sábado, tendrá lugar el Primer Festival del “Pulque, Pulque de mis amores” en Santa Rosa Xochiac. Tlachiqueros de cinco pueblos llevarán a cabo una degustación gratuita.

Fecha: Sábado 2 de marzo 2013, 12:00 hrs.
Lugar: Santa Rosa Xochiac, calle ojo de Agua (frente a la Capilla), Del. Álvaro Obregón, Ciudad de México, Distrito Federal


*Tomado de "Larga vida al pulque" http://algarabia.com/del-mes/larga-vida-al-pulque/

Un curso sobre azoteas verdes

A partir de mañana, 27 de febrero de 2013, la UNAM está ofreciendo un curso de 20 horas sobre el tema de las azoteas verdes.Será impartido por Jerónimo Reyes. Si van a www.puma.unam.mx y van a la barra lateral donde dice "Cursos", encontrarán el programa bajo el título "Sistemas de Naturación de espacios urbanos: Azoteas verdes". Cuesta 2000 pesos, con descuentos para alumnos y profesores de la UNAM, y tienen que inscribirse a través de esta misma página.

Los temas son los siguientes:

• Introducción
• Tipo de impermeabilizantes y drenes prefabricados
• Procesos de acondicionamiento e Impermeabilización
• Diseño conceptual y ejecución en azoteas verdes
• Bioclima y ahorro de energía
• Selección de especies vegetales para azoteas verdes
• Propagación de plantas suculentas
• Control de plagas
• Retención de hidrocarburos y metales pesados en azoteas verdes extensivas
• Cultivos Organopónicos
• Sistema de Naturación indirecta

Maíz en la región de Amecameca - una conferencia

El próximo viernes, Emma Gaalaas Mullaney hablará sobre maíz y formas de vivir en el valle de Amecameca - diversidad, inovación y la importancia de semilla renovable (Maize and livelihoods in the Amecameca Valley: diversity, innovation, and the importance of renewable seed). La cita es jueves, 14 de febrero de 2013, 12 h, Sala Xitle de la CONABIO, en el cruce de Insurgentes y Periférico Sur, México, D.F.

Si quiere asistir, la Biól. Claudia Sánchez Castro aprecia un aviso al correo electrónico csanchez@conabio.gob.mx

Debate sobre OGMs en la Facultad de Ciencias

En los últimos meses ha cobrado importancia el tema de los OGMs ante la posibilidad de que se autorice la siembra de varios tipos de maices transgénicos, sobre todo en el norte de México. También salieron los resultados de varios estudios interesantes sobre el tema. Espero poder reunir algunos de ellos en los próximos días. Pero, por lo pronto me llegó una invitación a un evento en la Facultad de Ciencias de la UNAM que quizas sea de interés para algunos lectores de Cuexcomate. Habrá un debate público con la participación de algunos críticos destacados.

Tengo que mencionar que no creo que los debates públicos son para cambiar ideas. Es raro que realmente se encuentre los dos (o tres o más) lados de un asunto bien representados en este tipo de eventos, y los ponentes generalmente terminan predicando a los ya convertidos. Además, los seres humanos tenemos la tendencia de convencernos más por la personalidad y la forma de hablar de un ponente, que por la evidencia. Pero, habiendo dicho esto, sí es una manera para generar interés en un tema, y a veces se aprende algo.

Gracias a Lidia Guzmán.

Cine en el campo

La CONABIO y varias otras instituciones invitan a una rueda de prensa por el inicio del 6o Festival Internacional Cine en el Campo. La cita es hoy en la tarde, a las 18.00, en la Casa del Lago Juan José Arreola, en la Primera Sección del Bosque de Chapultepec. El evento es de entrada libre y público, pero los organisadores agradecen un aviso a medios@conabio.gob.mx.

Aquí hay más información (puede hacer click en la imagen para verla mejor):

Conferencia sobre la etnofarmacología de tratamientos populares de la diabetes 2

Mañana, martes, 4 de diciembre de 2012, el seminario del Instituto de Biología de la UNAM versa sobre plantas medicinales. El Dr. Adolfo Andrade Cetto hablará sobre uno de sus principales temas: la etnofarmacología de las plantas usadas popularmente para tratar diabetes tipo 2. Es a las 11h en el auditorio del Jardín Botánico Exterior.

Extensionismo y pulque

Hoy les invito a dos eventos muy distintos. Uno es un taller sobre extensionismo que se está organizando en el Colegio de Postgraduados para el 3 y 4 de diciembre de 2012, con énfasis en agricultura de conservación (después de que el extensionismo fue casi una palabra prohibida durante 15 años). El otro es una serie de conferencias y otras razones porqué reunirse en una pulquería y alrededor del pulque.

(gracias a Paulina)

Alebrijes en la noche

Ayer en la noche anduve en la Ciudad de México, y les quiero compartir el bestiario curioso que encontré en la avenida Álvaro Obregón.

¡Alebrijes gigantes! Para los que no son de México, alebrijes son figuras fantásticas que se fabrican principalmente en Oaxaca como artesanía. Se hacen para recuerdos o decoración y son de la madera de una Bursera.

La ciudad de México y Conaculta ya desde hace seis años organizan la noche de los alebrijes, donde participa quien quiera con un alebrije monumental, y se hace un desfile y concurso. El desfile de este año fue el 20 de octubre, y se dejaron los alebrijes participantes en varios sitios de la ciudad - creo que los ví en la avenida Reforma también.

Parece que muchos de los artistas aprovecharon la oportunidad para dejar salir los demonios internos - la mayoría de los alebrijes son monstruos de algún tipo, que vamos a ver más adelante; de hecho, no sé si es un lugar apropiado para un niño con una imaginación viva. Pero, también hay otros que tienen un toque mucho más ligero. Vean:

No está simpática esta dragona,

leyendo a sus hijitos?

O este venado ...

... cubierto de semillas?

Esto, supongo, es una alegoría.

La mayoría de los alebrijes eran de cartónería. Pero también había otros materiales, como metal o madera:

Lo común en los alebrijes es mezclar y combinar muy diferentes formas, encontradas o no en la naturaleza, en un solo bicho. Se usan muchos de los temas de la simbología y mitología mexicana, como el jaguar, el tucan, la talavera o la muerte. Las figuras son entre raras y terroríficas. Vamos a ver las raras primero:

Una combinación de lechuza y péz.

Muchos de los alebrijes fueron hechos por escuelas. Esta se llama "La sazón" y es de una escuela de cocina.

También hay muchos detalles entre simpáticos e interesantes:

Y ahora los monstruos terrrooorrriiificos:

Más sobre artesanías:

• Alebrijes, nochebuenas y dahlias
• ¡Cuexcomates!
• La exposición de la FONAES