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viernes, 3 de marzo de 2017

Berenjenas rellenas

Rico, rápido y saludable

Hace unos días mi mamá me sorprendió con un platillo delicioso que quiero compartirles para esta ocasión. El ingrediente protagonista es la berenjena (Solanum melongena L.), de la familia Solanaceae. Es originaria del sudeste de Asia y hay variedades de color púrpura oscuro, rosa, blanco, delgadas y largas, cortas y más gruesas. Se cocinan de varias formas, hervidas, al vapor, horneadas, empanizadas...

Ingredientes
Esta receta es muy fácil, rápida y accesible, solo necesitas comprar:

  • 1 kg de berenjena
  • 1 lata de atún al gusto, con aceite o con agua
  • Hojas de perejil (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss), al gusto
  • Cebolla (Allium cepa L.)
  • 1 diente de ajo (Allium sativum L.)
  • 1/4 de queso oaxaca o el que se prefiera
  • 1 pimiento morrón (Capsicum annuum L.)
  • Chile serrano o cuaresmeño al gusto
  • Sal de mesa y de grano
  • Aceite de olivo, o el de preferencia
Se puede hacer en horno de microondas aunque también en el horno de la estufa o al vapor.

Yo lo hice en el microondas, de la siguiente manera:

  • Lavar las berenjenas y secarlas con papel.
  • Cortar el fruto a lo largo por la mitad, posteriormente cortar diagonales en un sentido y luego en sentido contrario, para que penetre el calor uniformemente.
Cortes diagonales

  • Agregarles un poco de sal de mesa para quitar el amargor que tienen las berenjenas.
  • Meter a calentar al microondas durante 4 minutos, hay que tener cuidado si son muchas berenjenas y considerar calentarlas por partes y no olvidar colocar una tapa encima.
Calentar por 4 minutos

  • Picar el ajo, el chile, la cebolla, el pimiento y el perejil.

Picar ingredientes

  • Sacar las berenjenas del microondas y con mucho cuidado raspar el centro de cada una de ellas sin dañar la piel vegetal.

Raspar la pulpa de las berenjenas

  • Apartar lo que se retiró del centro de las berenjenas en un tupper.
  • Poner a calentar en un sartén el aceite, ajo, cebolla y el chile serrano, dejar hasta que la cebolla se ponga algo transparente.
  • Agregar el pimiento morrón, el perejil y sal de grano al gusto, calentar unos minutos.
  • Agregar el atún previamente escurrido y la pulpa de la berenjena, calentar durante 10 minutos.

Calentar 10 minutos a fuego medio
  • Rellenar las berenjenas con el preparado, agregar el queso y meter a un hornito para gratinar.

Agregar queso y meter al hornito para gratinar

Listo! Ya tienes un platillo balanceado en aproximadamente 30 minutos, lo puedes acompañar con vino blanco.



Curiosidades:

El consumo de la pulpa (mesocarpio) y piel (exocarpio) de la berenjena (Solanum melongena L.) ha reportado tener propiedades positivas para la salud. Se han estudiado entre otras cuestiones sus efectos cardioprotectores (1) e hipolipemiantes (2), atribuidos a los antioxidantes que contienen y su potencial de contrarrestar el daño ejercido por las especies reactivas de oxígeno (3).


BIBLIOGRAFÍA

  1. Das S, Raychaudhuri U, Falchi M, Bertelli A, Braga P, Das D. (2011). Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.). Food & Function. 2(7): 395-399.
  2. Sudhheesh S, Presannakumar G, Vijayakumar S, Vijayalakshmi N. (1997). Hypolipidemic effect of flavonoids from Solanum melongena. Plant Foods for Human Nutrition. 51(4): 321-330.
  3. Salerno L, Modica M, Pittalá V, Romeo G, Siracusa M, Di Giacomo C, Sorrenti V, Acquaviva R. (2014). Antioxidant activity and phenolic content of microwave-assisted Solanum melongena extracts. Scientific World Journal. doi: 10.1155/2014/719486.

viernes, 24 de febrero de 2017

Sopa de avena: nutritiva y baja en calorías

Con una vida muy ajetreada y con poco tiempo para cocinar muchas veces terminamos alimentándonos incorrectamente con harinas refinadas, comida rápida y alimentos sin casi nada de nutrientes.
La avena (Avena sativa L.) es un cereal completo ya que es rico en proteína, fibra, vitaminas y minerales.

Es por eso les comparto una exquisita sopa de avena con flor de calabaza: fácil, económica y sobre todo nutritiva. La puedes preparar en 30 minutos ...

Ingredientes

  • 250 g de avena
  • 1 manojo de flor de calabaza
  • 100 g de queso panela (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • 5 hojas de epazote
  • 1/4 de una cebolla partida en julianas
  • 2 L de agua o caldo de pollo

Ingredientes
Procedimiento

En una cacerola poner a sofreír el diente de ajo picado finamente con la cebolla en julianas y la avena.


Agregar agua o caldo de pollo.



Al empezar a ebullir agregar la flor de calabaza y las ramas de epazote (agregar sal). Dejar que la flor de calabaza se cueza.


Por último agregar el queso panela en cubos (opcional).


Servir.



Finalmente les comparto esta tabla del contenido nutrimental de la avena.



Halima NB, Saad  RB,Khemakhem B, Fendri I, Abdelkafi S. (2015). Oat (Avena sativa L.): Oil and nutriment compounds valorization for potencial use in industrial applications. Journal of Oleo Science 64 (9): 915-935.

viernes, 27 de mayo de 2016

La comida del minero



La historia del paste se ha descrito en la mayoría de los sitios en donde se comercializa este platillo. Todos coincidimos en que es un tipo de comida introducido por los explotadores de minas británicos que llegaron a la región de Mineral del Monte, Hidalgo. Esta zona tiene una notable influencia inglesa, desde las construcciones hasta los rasgos, reliquia de aquella combinación genética, en los habitantes. Tras años de explotación minera en este municipio se presentaron eventos de gran importancia como la primera huelga latinoamericana e ironicamente el primer partido de futbol en México.  Pero lo que ahora nos interesa es contar un poco sobre el platillo que los mineros consumían comunmente en las jornadas de trabajo, el tradicional paste.

Este alimento portatil se prepara con harina de trigo cernida junto a polvo para hornear para evitar el exceso de grumos.

Mezcla de harina de trigo y polvo para hornear, pasados por el colador
Posteriormente esta harina es mezclada con manteca acremada, agua y sal hasta formar una pasta un poco pegajosa que se deja reposar, cubierta por alguna manta, por un lapso aproximado de dos horas. Una vez que adquiere la textura y consistencia deseada se forman bolitas de esta masa  calculando el tamaño del futuro paste.

Masa lista para elaborar pastes
Una vez que se tienen las bolitas formadas, se aplanan con un rodillo y con ayuda de un cortapasta se cortan circulos como si fueran tortillas de aproximadamente 2 mm de grosor. Se puede agregar un poco de harina para obtener la textura deseada y evitar que se pegue tanto a la mesa como al rodillo y se utiliza una cuña a forma de pala para levantar corectamente la "torilla" de masa.

Materiales para la elaboración de un paste

Una vez hecho esto se incorpora al centro de la "torilla" el guiso de elección para nuestro sabor de paste. El de la receta original es de papas con carne, sin embargo actualmente se ha adaptado a un sin numero de sabores que el chef decida, incluidos sabores dulces. En teoría el paste se diferencía de la empanada por que el relleno se pone crudo y se cuece junto a la masa, pero esta regla ha sido violada por algunos sabores como el de mole con pollo.  Al fin a un chef tradicional no le importan las teorias y solo decide lo que el paisaje le inspire.

Elaboración de pastes en Mineral del Monte, Hidalgo
Una vez que se deposita el relleno, se dobla la masa a fin de envolver el guisado y se da la forma típica del paste, que es sellado por la orilla, untandole un poco de clara de huevo y presionando con ayuda de un tenedor para evitar que se salga el relleno al momento de la cocción. Posteriormente es barnizado en la superficie con yema de huevo batida. Una vez que las formas estan listas, se depositan en charolas previamente engrasadas. Se debe tener el horno precalentado a 190°C para que esté listo para recibir a los pastes y darles el toque de calor que transforma los sabores  y nos permite consumir este conjunto de ingredientes.

Horno para pastes
Finalmente se tienen pastes de todos sabores listos para ofrecerlos al público y seguir con el reconocimiento de Mineral del Monte, entre otras cosas, por su tradicional paste.

Comercialización de pastes

Y aquí todavía les dejo una foto de un letrero en Land´s End, Cornwall, Gran Bretaña, que explica las razones por la popularidades de los pastes originales en aquel tierra minera:

El paste de Cornwall - como inició (Foto de H. Vibrans). Explica que los pastes eran una comida portátil, lleno de los carbohidratos, grasas y proteinas que requerían los mineros para su trabajo árduo. La masa tenía función de termo para que el alimento no se enfríe tan rápidamente. Y el sello de la orilla no se consumía, sino se tiraba para los duendes de las minas - y así también se evitaba consumir mucho arsénico, abundante en aquellas minas.

viernes, 4 de marzo de 2016

Smoothie de blueberry con leche de almendras



jarra con leche de almendras.

El desayuno es el alimento mas importante del día, pues es el que nos proporciona energía para comenzar bien, además que es importante para ayudar a las personas a mantenerse en buen estado a lo largo del día . Pero muchas veces por las prisas, trabajo, escuela, y falta de tempo salimos corriendo olvidandonos de esta parte esencial. Comemos lo que podemos y no nos alimentamos como debemos, haciendo que nuestro organismo empiece a funcionar de manera incorrecta.

Sin embargo un alimento rápido y sobre todo delicioso y que a los niños les encantaría para comenzar bien el día, es un smoothie de blueberry con leche de almendras.

Pero que hace fascinante este smoothie ? Pues principalmente es la leche de almendras.

La leche de almendras es muy beneficiosa y aportan propiedades que ayudan a enfermedades del aparato digestivo, además es rica en proteínas y en grasa.  No contiene gluten y proporciona mucha energía.

La leche de almendras  tiene varias ventajas ya que es astringente y es un complemento ideal para la alimentación de las mujeres lactantes y embarazadas. Su alto contenido en potasio ayuda problemas digestivos, además de que es buena para aquellas personas que tiene colesterol alto y trigliceridos.

Además para aquellas personas que son intolerantes a la lactosa, es recomendable ya que ayuda a realizar una digestión lo menos pesada posible y su alto contenido de fibra soluble e insoluble ayuda a la protección de la pared intestinal sobre todo a favor del colon, ayudando con la absorción de azúcares.

Además esta bebida ayuda como un buen antioxidante por los frutos oscuros que contiene. El blueberry o arándano es una buena fuente de estos compuestos.


Ingredientes

  • 1 taza de leche de almendras
  • 1 taza de blueberry congelado
  • 1 plátano pelado
  • 3 fresas congeladas
  • Miel o azúcar al gusto para endulzar



Ingredientes 

Procedimiento

Añadir la leche de almendras y todos los ingredientes a la licuadora, licuar hasta obtener la consistencia deseada.




No olvidar que todas las frutas deben estar totalmente congeladas para una buena consistencia.
Una vez vertido en el vaso puedes agregarle un poco de coco rallado encima o más blueberry congelado.







¡Listo!

viernes, 19 de febrero de 2016

Aderezo Tampico

El aderezo o salsa Tampico es una guarnición que puede acompañarse con una variedad de platillos que van desde ensaladas hasta carnes. Debido a su suave sabor, figura entre los favoritos para acompañar algunos platillos de la gastronomía japonesa, china y taiwanesa, también es ampliamente utilizado en la cocina mexicana, sobre todo en pescados y mariscos.

Ingredientes
(rinde 12 porciones) 


  •  150 g de cebolla 
  •  50 g de chile jalapeño 
  •  100 g de surimi 
  •  200 g de mayonesa 
  •  1 cda de aceite de ajonjolí

Se pican finamente la cebolla, el jalapeño y el surimi y se disponen en un tazón o bandeja. Se incorpora la mayonesa y se revuelven los ingredientes hasta que se vea una mezcla homogénea, puede agregar más mayonesa y aceite si desea una textura más liquida o lo justo si gusta de una textura firme.




¡Buen provecho!

jueves, 2 de enero de 2014

Año nuevo alemán

¡Felíz 2014 para todos mis lectores!

Me pasé la última noche de 2013 con una amiga paisana. ¿Y qué creen que comimos? Pues sí, algo muy típico alemán e invernal. Aquí está la foto:

Mi cena de Año Nuevo con pato, col morado guisado y bolas de papa. Foto de U. Grau.

Se trata de pato rostizado relleno de manzana, acompañado con col morado (se prepara con cebolla, manzana, clavos, vino tinto o vinagre, azucar o un poco de mermelada, y algo de grasa - ya sea vegetal, tocino o, en este caso, grasa del pato), bolas de papa (ya abiertas en la foto) y salsa con base en el jugo del pato, con crema. ¿Tiene mucha grasa? Sí lo tiene. Pero, por esto es comida de fiesta. ¡Y estuvo muy rico!

jueves, 7 de marzo de 2013

Recetas del huerto de Mamá ...... ahora pizza

En esta ocasión les presentaré una nota deliciosa y saludable para que la cocines en casa para alguien especial. Haremos una pizza vegetariana, que se puede acompañar con una ensalada de lechugas con brocoli (orgánicos). Los ingredientes para la ensalada los puedes conseguir de tu propio huerto o en algunos mercados orgánicos.



A continuación te presentare los ingredientes para 6 personas:

Masa de Pizza:
500 g harina
2 bolsistas de levadura seca o aproximadamente 80 g de levadura fresca
una cuchara sopera no muy copeteada de sal
agua (aproximadamente un cuarto de litro, pero varia)
aceite de oliva para untar

Para la Salsa: 
500 g de jitomate (Solanum lycopersicum L.)
Orégano mexicano (Lippia graveolens Kunth)(que es él normal que venden en el supermercado)
1 cebolla (Allium cepa L.)
3 dientes o al gusto de ajo (Allium sativum L.)

Ingredientes extras: 
Queso mozarella o oaxaca
Setas
Brocoli (Brassica oleracea L.)
Pimiento morrón (Capsicum annuum L.)

Procedimiento: 
Masa: 
Mezclar la harina con la sal y la levadura seca (si trabaja con levadura fresca, mezclar la harina con sal, amontonarlo sobre una superficie, y formar un pocillo; en este pocillo se echa una cucharita de azúcar y la levadura y un poquito de leche tibia; se remueve hasta obtener una masa suave; dejar reposar hasta que eche burbujas y se levante un poco; para más información ver este video).

Añadir agua tibia (más o menos la temperatura de baño de niño) poco a poco, hasta obtener una masa suave. Amasar. Dejar reposar 10-15 minutos. Engrasar el molde/la charola. Extender la masa. Dejar reposar hasta doblar en grosor. Unte con aceite.

Salsa: 
Licua el jitomate, cebolla y ajo al gusto y una pizca de oregano y sal, este le dara un sabor especial.

Prende el horno a 250 °C.

Cubre la masa con la salsa de tomate, coloca queso mozarella (o, en su defecto queso oaxaca) y los ingredientes extras (setas, brócoli y pimiento morron, también se pueden poner otras cosas que tengas a la mano).

Hornea durante 20 minutos o hasta que el queso derrite y la masa esté un poco dorada. Para adornar tu pizza colocale albahaca (Ocimum basilicum L.).

Puedes acompañarlo con una ensalada de lechuga y brocoli.