viernes, 14 de marzo de 2014

Los uchepos tradicionales de la Tierra Caliente en Guerrero


Los uchepos de Guerrero generalmente se comen durante el tiempo de lluvias. Las mujeres los preparan temprano para llevarlos de almuerzo al campo, mientras los maridos trabajan la milpa. También son la sensación de los niños.

Para preparar 9 uchepos se utilizan los siguientes ingredientes:
  • 1 docena de elotes tiernos
  • Sal al gusto
  • Crema al gusto
  • Queso fresco al gusto

Para la salsa roja se requieren:
  • 1 jitomate
  • 1 chile verde
  • 1 ajo

El modo de preparación es el siguiente:

Se cosechan los elotes tiernitos en la milpa desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre. Fuera de la época los puedes comprar por docena y ésta cuesta alrededor de $20 pesos.


Se les quitan las hojas procurando sacar algunas enteras sin romper, servirán mas adelante para envolver. Se reservan también algunos olotes


Se desgranan los elotes.


Se muelen los granos de elote, hasta obtener una mezcla espesa.


A la masa, se le agrega sal al gusto.



Dentro de una olla, se pone una base de olotes y se le agrega agua hasta cubrirlos. Esta olla se pone en la lumbre.



Se empieza a envolver una cucharada y media de la masa de elote que se preparó previamente en las hojas que se apartaron, y se van acomodando en la olla.


Se tapan y se espera unos 30 minutos a que se cuezan.

Para preparar la salsa roja se asa el chile verde y el jitomate. En un molcajete se muele el chile verde, el jitomate asado, el diente de ajo y se le agrega sal al gusto.

!Listo!

Se sirven los uchepos con crema, quesito fresco de rancho y la rica salsita roja de molcajete.
mmm y quedan deliciosos, buen provecho.

Se acompañan con un vaso de leche fresca.


Y de postre unos ricos pinzanes (Pithecellobium dulce)


Antes de despedirme quiero agradecer a mi mamá, quien me enseño esta receta y preparó los uchepos para ilustrar esta publicación. Disculpas que algunas fotografías salieron un poco borrosas.

4 comentarios:

  1. Excelente receta. Ya se me antojaron los huchepos con salsa verde y mucha crema :(

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  2. con gran nostalgia y dolor leo esta receta, que hacía mi Madre (recién fallecida).

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  3. Gracias, Anónimo. Sí, la comida tiene una relación muy profunda con seres queridos y nuestra identidad.

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  4. Uchepos, nunca los e probado pero leyendo ésta receta ya me encantan, no dudo lo deliciosos que están.
    Salsa roja en molcajete, uff, que sabroso!
    Gracias por compartir

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