viernes, 2 de mayo de 2014

¿Conoces los tamales de chepil o chipilin?

Un cultivo de chepil (Crotolaria longirostrata) cerca de Cárdenas, Tabasco. Foto: H. Vibrans

En algunos estados del sur del país (Oaxaca, Chiapas, Puebla), es muy común consumir el chepil (Crotalaria pumila Ort. o Crotolaria longirostrata Hook. & Arn.) ya sea en caldo o en tamales. Estos son unos de los tamales favoritos para mi, ya que las hojas de esta leguminosa le da un sabor especial a la masa.

Los tamales de chepil son muy fáciles de hacer, lo único que tienes que conseguir es un manojo de chepil fresco en algún mercado.

Los ingredientes son:

  • 2 kg de masa (puede ser la que usan para tortillas)
  • Un manojo de chepil fresco
  • ¼ de litro de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Hojas de maíz para tamales (totomoxtle)

Procedimiento:

1. Calienta el aceite en un sarten, agrega los dientes de ajo pelados y deja que estos se doren. Retíralo del fuego, quita los dientes de ajo y deja enfriar.


2. Al manojo de chepil, quita solo las hojas de los tallos.


3. Pon la masa en una bandeja amplia donde puedas mezclar bien. Añade el aceite y la sal y mezcla muy bien la masa. Siempre se añade un poco más de sal de la normal ya que cuando se coce se pierde un poco la sal.


4. Cuando la masa está lista agrega las hojas de chepil. Vuelve a mezclar bien la masa para incorporar bien el chepil en la masa.


5. Las hojas de maíz remojalas en agua y después escurrelos bien. Toma una cantidad considerable de masa y extiéndela en las hojas de maíz. Después dobla la punta de la hoja y luego los laterales para envolver tu tamal.


7. Cocelos a vapor en una vaporera. El tiempo de cocción a fuego alto es alrededor de 1 hora o menos. Para saber si están listos saca un tamal y pruebalo.


 Estos tamales se acompañan con una salsa de tomate con chiles de árbol y una rica taza de café.
¡Buen provecho!

jueves, 1 de mayo de 2014

Feria Internacional de Artesanías Las Manos del Mundo

Del 1 al 4 de mayo de 2014 se puede visitar la Sexta Feria Internacional de Artesanías Las Manos del Mundo, la cual está organizada por la unión nacional de productores artesanales Coyolxauhqui.

Imagen: http://www.lasmanosdelmundo.com
Este evento es parte del programa de eventos de promoción comercial y fomento a las exportaciones de la SAGARPA. El motivo de esta feria es el incentivar a los productores artesanales y agroalimentarios para buscar nuevos canales de comercialización. Participarán más de 200 artesanos mexicanos y representantesde 20 países.

La entrada para el público en general es de 30 pesos (niños de menos de 9 y adultos de la tercera edad están exentos); el horario es de 10-20 h. Hay un programa cultural también. Se podrán degustar dulces típicos de diferentes regiones, miel, galletas, derivados del amaranto, licores de frutas, anís, mezcal, sidra, tequila, mermeladas, salsas, aderezos, y muchas cosas más.

¡Así que no faltes! Recuerda… del 1 al 4 de mayo en el WTC Cd. de México.

miércoles, 30 de abril de 2014

El 2o Congreso de Turismo Rural, 2014. Más animales de traspatio.

Se invita al segundo congreso de Turismo Rural, en Ciudad Guzmán, Jalisco, para el próximo septiembre. En este blog ya se había presentado información sobre el primer congreso, que se llevó a cabo éxitosamente el año pasado. En el cartel abajo encuentran más información. Todavía no se dice nada de fechas límite para someter resumenes, pero hay que estar al pendiente.



Además, de pilón, les dejo información sobre dos eventos, ambos en octubre de 2014, acerca de ganado de traspatio: un simposio internacional sobre avicultura de traspatio en México, D.F., y un foro sobre ganadería de traspatio y seguridad alimentaria, en Campeche.



lunes, 28 de abril de 2014

Un fin de curso sabroso

Como parte de los cursos que imparto, hacemos una reunión final hacía el fin del cuatrimestre. Los alumnos de Botánica Económica tienen que preparar guisados (principalmente de plantas, ya que se trata de botánica), de preferencia típicas y/o de interés, y los alumnos de Etnobotánica tienen que evaluarlos. Y después, por supuesto, los comemos entre tod@s y con platica de sobremesa.

Esto lo hicimos el viernes pasado y para que tengan una idea, les comparto lo que saboreamos. Vienen en orden alfabético por el nombre de los estudiantes que contribuyeron.

Betzaida trajo chiles rellenos con arroz, queso manchego y plátano macho en una salsa de frijol y crema.

Esto es un pastel azteca de Gabriela, con una crema de chile poblano.

Estos uchepos de Jessica ya los conocen; son sencillos, pero una combinación muy rica.

Esta obra de arte, calabacitas rellenas con papas con tocino, quintonil y hoja santa (tlanepa), fue obra de Josael.

Macrina trajo una de sus sopas favoritas, de charal tripilla con nopales en salsa verde. Los charales son pececitos de agua dulce que se venden secos. El charal tripilla es uno de los varios tipos; si alguien sabe el nombre científico, favor de dejar un comentario.

Esto son frijoles negros con pitos - sí, así se llaman en Guerrero. Son las flores de Erythrina.

Rosa trajo una sopa de flor de calabaza poblana, típica de su tierra.

Cada quien tiene que explicar su platillo, por supuesto.

Somos científicos, cierto? Pero no se preocupen, después se dejan las libretas y se sacan las cucharas.

martes, 22 de abril de 2014

IX Congreso Mexicano de Etnobiología en San Cristóbal, Chiapas

Ya se acerca la novena edición del Congreso Mexicano de Etnobiología del 27 de abril al 2 de mayo en San Cristóbal de las Casas, Chiapas.

Este gran evento reúne a investigadores, estudiantes y trabajadores dedicados a estudiar el manejo de los recursos naturales de los pueblos indígenas de México, así como sus tradiciones, usos y costumbres.

En esta ocasión se plantean 3 objetivos:
  • Compartir los resultados de investigaciones y trabajos para fomentar la construcción colectiva de conocimientos que promuevan el desarrollo de la Etnobiología.
  • Generar un espacio de reflexión y análisis sobre el papel de los investigadores, estudiantes y trabajadores en el desarrollo de esta disciplina y en las comunidades con las que se colabora.
  • Conformar vínculos con organizaciones de diversos estados de la república para construir el diálogo, la discusión y reflexión entre los distintos sectores, de modo que se tenga una plataforma para generar propuestas de políticas públicas, pronunciamientos y acompañamientos en las luchas y movimientos enfocados a la defensa y manejo local de los recursos naturales y el territorio.



El congreso tendrá 11 ejes temáticos que engloban de manera muy completa el universo de la Etnobiología:

  1. Enfoques emergentes de la Etnobiología.
  2. Taxonomía y clasificación etnobiológica.
  3. Estudios históricos y prehistóricos en Etnobiología.
  4. Aspectos etnomédicos y fitoquímicos relacionados.
  5. Domesticación.
  6. Aspectos epistémicos y teóricos-metodológicos.
  7. Uso, manejo y conservación de los recursos silvestres.
  8. Educación y transmisión del conocimiento.
  9. Cosmovisión y aspectos simbólicos.
  10. Sistemas productivos tradicionales.
  11. Políticas y legislación sobre el patrimonio biocultutal.

Los precios de las inscripciones se muestran en la tabla de abajo:


Entre las actividades que habrá se encuentran: conferencias magistrales, simposios, presentaciones orales y de carteles, homenajes, presentaciones de publicaciones y videos, certamen de tesis, concurso de carteles, cursos precongresos, reuniones satélites, y por supuesto, la sesión plenaria de la Asociación Etnobiológica Mexicana A. C. Esta asociación junto con diversas instituciones del medio académico y numerosos patrocinadores, se encarga de la organización del evento.

Nuevo logotipo de la Asociación Etnobiológica Mexicana, A. C.

Aquí el link con más información del IX Congreso Mexicano de Etnobiología.

Aquí les dejo algunos artículos interesantes sobre Etnobiología:

Así que ahí nos vemos, "porque otra etnobiología es posible".

lunes, 21 de abril de 2014

Alcaloides extraídos de especies de Erythrina de México con efecto sobre nuestro sistema nervioso

INVITACIÓN

Al seminario del Postgrado en Botánica, el miércoles 23 de abril de 2014 a las 12.00 en el auditorio (aula 100) del edificio de aulas en el Colegio de Postgraduados, campus Montecillo. 

Presenta Q. B. P. Roberto Brito Batalla
Seminario titulado: Estudio químico y biológico de Erythrina americana Mill. y E. coralloides DC.

La plática tratara sobre un proyecto para estudiar los efectos de extractos de semillas de dos especies del género Erythrina sobre el sistema nervioso. Estas especies son Erythrina americana Mill. y Erythrina coralloides DC.

Árbol de Erythrina.

Flores de Erythrina
La actividad de los extractos sobre el sistema nervioso se debe a unos compuestos que estas plantas sintetizan de forma natural. Estos compuestos tienen el nombre de alcaloides. Existen varios tipos de alcaloides, pero los alcaloides de este género tienen una estructura típica llamada eritrinano. En la figura tomada de la tesis de doctorado de la Dra. García Mateos María del Rosario de abajo pueden observar la estructura básica de este tipo de alcaloides.

Estructura eritrinano
Imagen del cerebro. Fuente Wikipedia

Estos alcaloides actúan como antagonistas sobre unos receptores que se encuentran en el sistema nervioso, llamados receptores acetilcolina nicóticos. Estos receptores son importantes ya que están relacionados con diferentes enfermedades en los seres humanos. Aquí les menciono algunas de estas enfermedades: la enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson, algunas formas de epilepsia, depresión, autismo y la esquizofrenia.

En este estudio se probarán dos alcaloides de dos especies de Erythrina sobre los receptores de células de la corteza cerebral. Existen antecedentes donde se indica que la unión de los fármacos a los receptores a veces depende de la célula donde se encuentran estos receptores, por eso es interesante y novedoso probar el antagonismo de estos alcaloides sobre estas neuronas especificas de la corteza cerebral.

El siguiente texto es el resumen de este proyecto:

El género Erythrina se encuentra distribuido en varias partes del mundo y ha sido utilizado en varias culturas como una planta medicinal. Existen diversos estudios donde se muestra la actividad biológica que tienen los alcaloides contenidos en este género y su relación con los receptores neuronales. En México se encuentra distribuido un considerable número de especies de Erythrina, por tal motivo surge el interés en realizar un estudio sobre estas especies.

La presente investigación pretende realizar un estudio químico de los alcaloides presentes en Erythrina americana Mill. y Erythrina coralloides DC. que presentan actividad farmacológica. Primeramente se pretende optimizar la extracción de alcaloides, identificando los puntos críticos del proceso de extracción. Posteriormente se separará y analizará los extractos crudos de las semillas de E. americana y E. coralloides. De los extractos de semillas de E. americana se obtendrá el dihidro derivado de la β-eritroidina, mientras que de E. coralloides se obtendrá erisodina, que son los compuestos clave en esta investigación.

Para valorar la actividad farmacológica de cada alcaloide se realizarán cultivos neuronales en el Instituto Nacional de Neurología y Neurocirugía “Manuel Velazco Suárez”. Los cultivos se realizarán a partir de extractos de la corteza cerebral de ratas de la cepa Wistar. En estos cultivos se evaluara el efecto antagónico ejercido sobre los receptores acetilcolina nicotínicos de erisodina y dihidro β-eritroidina.

sábado, 19 de abril de 2014

Bebidas refrescantes - la tuba

Para las vacaciones:

¿Qué es la tuba?

Esta bebida la podemos encontrar principalmente en regiones tropicales. Esta vez la probamos en Nayarit después de un recorrido por Sayulita y Playa Los Muertos ubicado en la Riviera Nayarit. ¿Qué mejor que conocer los sabores tradicionales de la zona? Se deriva de la fermentación de la savia de la palma de coco (Cocos nucifera L.). Puede ser acompañada con nuez (Carya), cacahuate (Arachis hypogaea L.) o frutas. SALUD!!


Tuba (Sayulita, Nayarit)
Para leer más:


viernes, 18 de abril de 2014

¡Una aventura en el sur de Oaxaca!

Si quieres vivir una experiencia natural inigualable, hazlo en el sur de Oaxaca. A 2 horas de la capital, se ubica la ciudad de Miahuatlán de Porfirio Díaz. Un pueblo que guarda algunos de sus encantos celosamente. Puedes disfrutar de un paisaje panorámico de la ciudad desde el Cerrito del Gueche, una pirámide zapoteca que tiene vista a todo el valle.
Ciudad de Miahuatlán.
Los días lunes podrás disfrutar en este pueblo un tianguis, este es uno de los más grandes de la región. Es un lugar que mezcla la cultura y las costumbres de los pueblos. Encontrarás personas de toda la región y escucharás las diferentes variantes del zapoteco.
Tianguis de Miahuatlán.

Miahuatlán también cuenta con un hermoso rio de agua fría que se origina en las faldas de los cerros de la comunidad llamada San Miguel Yogovana. En épocas de calor todo mundo quiere encontrar un buen sitio en este lugar para poder nadar y disfrutar con la familia.

Panorama del río.

Al oeste de la ciudad, camino a San Luis Amatlán podrás apreciar varios palenques de mezcal donde las ricas pruebitas te dejaran picado. El mezcal es una bebida elaborada artesanalmente en el que se mezcla en sabor a humo y la dulzura del maguey.

Venta de mezcal.

Mas allá del horizonte podrás volar sobre las nubes. Sentirás la libertad y mimetizarás tus sentidos con la naturaleza. Si sigues por la carretera hacia Pochutla encontraras San José del Pacífico, famoso por la venta de hongos alucinógenos. En este sitio necesitarás preparar la cámara para tomar hermosos paisajes y bellos atardeceres con las nubes bajo tus pies.

San José del Pacífico desde lo alto.

Un atardecer de ensueño.

Bajando por la carretera sinuosa a la costa, llegarás a Pochutla, donde tendrás que decidir a que playa quieres ir. Algunas de las más visitadas son: Puerto Angel, Mazunte, Zipolite y Huatulco.

Playa de Mazunte.
Playa de Zipolite.

 ¡Disfruta de una lindas vacaciones, admirando la naturaleza!

martes, 15 de abril de 2014

Fiesta de maíz en Ixtenco, Tlaxcala, 2014 - las fotos



Este año no puedo reportar de un viaje largo con mis alumnos. Tuvimos un problema técnico con un vehículo y tuvimos que cancelar la mayor parte.

Pero, el domingo pasado sí hicimos un viaje corto de un día, a la Fiesta de Maíz en Ixtenco, Tlaxcala, y a la región de vegetación árida en el valle de Zapotitlán, Puebla. Ya he repórtado sobre ambos en tiempos pasados; hoy voy a añadir algunas fotos de este año. Le toca a Ixtenco en este blog, El Cuexcomate, y a Zapotitlán en Jehuite. En cada caso vienen enlaces a los reportes de años anteriores hasta abajo.

Vista general de la Fiesta del Maíz en Ixtenco

Como siempre, hay numerosos puestos que venden semilla y mazorcas de diferentes maices, y también de otros productos como frijol, ayocote, haba o huesos de capulín.

Aquí pueden comparar el maíz azul o negro normal (izquierda) y el maíz muy negro, especialidad de la región, a la derecha.

Este cartel informa sobre los beneficios del consumo de estos maíces muy pigmentados, ya que tienen altos niveles de antocianinas.

Un estudiante me dijo que él también jugó con artefactos de este tipo de niño en Guerrero.

También se venden artesanías.

Aquí están los doctores Isabel Cortés Flores, Antonio Turrent Fernandez y Rafael Ortega Paczka durante el programa de conferencias.

También había algunos otros puestos, como este, que informa sobre nutrición ...

... o la venta de plantas, ya sea de viveros o huertos.

En este año, la mayoría de los vendedores vestían con el traje regional; también se pueden adquirir.

Esto es otra artesanía regionas de frascos hechos de acículas de pino, posiblemente Pinus pseudostrobus.


Esto es un tamal tradicional de la región, que se hace de masa de tortilla normal y sin relleno. Se consume con una salsa, y la masa es más fina y gelatinizada. Se puede acompañar con un agua de maíz negro, lo cual es una inovación reciente.

Esto es otro tipo de tamal. Aquí se unta una masa de frijol sobre una capa de maíz, y luego se enrolla.

Siempre me encantan las habas, aquí en ensalada con cebolla y cilantro.


jueves, 3 de abril de 2014

¡Celebra el Día Nacional de los Jardines Botánicos!

El Jardín Botánico del Instituto de Biología de la UNAM, te invita este sábado, 5 de abril de 2014, de las 10:00 a las 17:00 horas, a celebrar el día Nacional de los Jardines Botánicos en su 9° edición.

Podrás encontrar talleres, actividades para niños y no tan niños, una muestra gastronómica, música, recorridos guiados, conferencias, exposiciones y mucho más.

Para más información en Día de Jardines Botánicos.
Donativo de entrada: $10.00

Aquí te dejo el programa, ¡asiste!