Tortitas de Huauzontle

En el Estado de Guerrero y sobre todo en la Cuaresma se elaboran platillos tradicionales con las ramas de huauzontles. Éstas se pueden preparar en ensaladas, salsa de chile pasilla, filete de res en huauzontle, supremas de huauzontle, entre otros, pero el platillo más conocido y favorito de todos son las tortitas de huauzonte capeadas y rellenas de queso aderezadas con caldillo. A continuación les muestro una forma sencilla de preparar este delicioso platillo.

Ingredientes (6 porciones)

• 1 manojo grande de huauzontle
• 2 huevos
• 250 gr de pan molido
• 1/4 chile guajillo
• 1/2 kg jitomate
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• Aceite
• 1 madeja de hilo
• Sal al gusto
• Queso seco

Procedimiento

1.-Se forman manojos (tortitas) de huauzontle procurando quitar el excedente de hojas ya que éstas en grandes cantidades dan un sabor amargo.

Racimo de Huauzontle

2.- Se cortan las ramas para formar un manojo que es amarrado con un trozo de hilo.

Formar y amarrar la tortita (manojo)

Manojos listos

3.- Una vez que están todos los manojos deseados se ponen a hervir por aproximadamente 15 minutos y se dejan escurrir.

Escurrir los manojos

4.- Después se rellenan los manojos con trozos de queso seco y posteriormente se aprieta con las manos para que no se deshaga y se le salga el exceso de agua que aún tenga.

Rellenar tortitas

Exprimir el manojo

5.- En seguida se prepara la salsa para el caldo, para lo cual se muele el chile guajillo con el jitomate, ajo y cebolla, después se pone a freír con un poco de aceite en una cacerola.

Preparar la salsa

6.- En lo que se está cocinando la salsa se pueden batir los huevos procurando que se esponjen.

7.-Una vez que están listos lo ingredientes, los manojos se sumergen primero en el batido de huevo y después se pasan por el pan molido.

Capear las tortitas

8.- Posteriormente se ponen a freír en aceite hasta que queden bien dorados.

Freír las tortitas

 9.- Cuando se tienen los manojos bien dorados se ponen en el caldo para que se terminen de cocer y adquieran mejor sabor.

Tortitas en caldo

10.- Finalmente están listo para disfrutarlos.

Preparación del pichoco (Erythrina coralloides)

El pichoco es un árbol que produce flores rojas las cuales son utilizadas de alimento para los pobladores de la región tropical de Veracruz. Es comúnmente conocido con este nombre en el municipio de Tuxpan, Ver., aunque en otras partes de México se llama colorín.

Árbol de Pichoco.

Estas flores se pueden guisar de varias maneras, por ejemplo se puede preparar tamales, tortas, en caldo de frijoles, con huevo, etc.

A continuación se muestran los pasos a seguir para preparar pichoco con huevo:

Ingredientes:

• 1/2 kg. cocido de Pichoco
• 3 Huevos
• 2 Tomates
• 1/2 Cebolla
• 1 Ajo
• Sal al gusto

Preparación:
1.- Se corta el pichoco y se desenvaina, es importante que se le quite la parte blanca que se encuentra dentro de las vainas (estambres), ya que esta puede provocar un sabor amargo al guiso.

Cortar

Poner en un recipiente

Despicar

2.- Se lava, se pone en un recipiente con agua y se hierve hasta que cueza bien.

Lavar.

Hervir.

4.- En la licuadora se muele tomate, cebolla y ajo, se fríe en aceite.

Picar tomate, cebolla y ajo.

Licuar

Freír el recaudo.

5.- Se agrega el pichoco, se deja hervir para que tome el sabor del recaudo y se le pone el huevo y lissssssto.

Agregar el pichoco al recaudo

Agregar huevo.

Platillo.

Bombitas - algo que no conocías del nopal

Cuando voy a la plaza de los días domingos en Atlacomulco, Estado de México, suelo pasar cerca de los puestos de las señoras que venden comida porque siempre tienen algo nuevo, rico y barato para probar, como son las bombitas.

En algunos pueblos de Atlacomulco, el nombre común "bombita" o "bombitas" se utiliza para denominar la flor más pericarpelo (en la tuna madura es la cascara) de Opuntia sp. (Figura 1).

Figura 1. Flor más pericarpelo de Opuntia sp.

La siguiente receta tradicional, hecha con bombitas en lugar del cladodio o penca de Opuntia sp., puede ser una solución viable, rica y barata para la época de sequia, particularmente de cuaresma o semana Santa:

Ingredientes (para 8 porciones)

• 20 Flores más pericarpelo de nopal (deben ser flores no abiertas, porque las flores abiertas probablemente fueron polinizadas). Estas estructuras se ven en la parte inferior derecha de la Figura 1.
• 250 gr de charal (pez chico y deshidratado o seco)
• 500 gr de papas
• 250 gr de chile chilaca
• 20 gr de cebolla o al gusto.
• Sal
• Aceite

Material

• Cuchillo
• Tabla
• Coladera
• Licuadora o metate
• Cuchara
• Comal
• Sartén o cazuela

Método

1. Preparación de ingredientes (son cinco pasos):

• Quitar los ajuates, guates o ahuates (espinas pequeñas) de las flores. Posteriormente, limpiarlas con un cuchillo y cortarlas longitudinalmente (Figura 2, 3 y 4).

Figura 2. Una forma de pelar las bombitas.

Figura 3. Bombitas peladas.

Figura 4. Bombitas cortadas longitudinalmente.

• Cocer las flores cortadas en agua durante 30 minutos y después colarlas.


• Lavar las papas y cocerlas en agua hasta hervir. Pelar las papas, es decir, retirar la epidermis o cuerito de estos tubérculos y luego cortarlas en cubos (el tamaño usted lo decide).


• Lavar el chile chilaca y dejarlo hervir durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, con mucho cuidado colar el chile para molerlo con la cebolla.


• Tostar los charales en un comal durante 5-10 minutos, evite quemarlos, y después quitarles la cabeza y la parte más oscura (aparato digestivo) (Figura 5 y 6).

Figura 5. Charal tostado.



Figura 6. Partes del charal que se retiran.

2. En un sartén o cazuela freír el chile molido, el aceite empleado debe dejarse cocer antes de agregar el chile.

3. Al chile se le agrega medio litro de agua, las flores de nopal cocidas, charal, papas y sal al gusto. Esta mezcla se deja hervir durante 30 minutos.

Además de alimentar el cuerpo (Figura 7), también es necesario alimentar la mente con la siguiente frase de San Francisco de Asís:

 "Empieza por hacer lo necesario, luego lo que es posible, y de pronto te encontrarás haciendo lo imposible"

Figura 7. Bombitas con papas y charal

¡Buen provecho!

Nota: Si lo prefiere, puede consumir unicamente las bombitas hervidas con sal.



Como hacer palanqueta de cacahuate de manera artesanal estilo Mixteca poblana

A continuación les comparto una receta fácil, rápida y barata - y sobre todo deliciosa - para las palanquetas que se elaboran en la Mixteca poblana.

Tiras de palanqueta de cacahuate; cada tira está formada de 24 cubitos de palanqueta de cacahuate.

Ingredientes para 24 cubitos de palanqueta de cacahuate:

• Cacahuate (12 kg de almendra)
• Miel o azúcar (1 litro o kg)
• Agua (1 litro)

Procedimiento:

Primero se tuesta el cacahuate, ya sea en comal o en horno.

Una vez tostado el cacahuate se descascara manualmente  y se le quita la piel roja que envuelve a semilla del cacahuate. Posteriormente se rompen a la mitad las semillas.

Ya limpia y quebrada la semilla, se pone en una cazuela la miel o el azucar con agua, aproximadamente se pone un litro de agua, por un litro de miel o un kilogramo de azucar. Se coloca a fuego lento hasta que se integre bien la miel con el agua.

Cazuela que se utiliza para la elaboración de palanqueta

Si se elabora con azúcar se debe esperar a que esta tome una consistencia como la miel (con el azúcar quemado se elabora una miel artificial).

Cuando ya se tiene integrada la miel o azucar con el agua se vierten las semillas de cacahuate para que se mezclen.

Una vez que se integró la semilla de cacahuate con la miel o azúcar, se vierten en bastidores de madera, en los cuales con la ayuda de una tabla se empareja para que los cubos salgan derechos.

Estando en el molde o bastidor, con la ayuda de una regla se marcan los cortes de los cubos de palanqueta. Se deja enfriar 2 horas y se puede envolver con papel celofán o papel destrasa, para mantener la consistencia crujiente.

Bastidor completo para darle forma a la palanqueta

¡¡Tinga de jamaica: 2x1!

Vamos a preparar una receta de la abuela: fácil, rápida, de bajo costo y al 2x1: tinga y agua de jamaica en 3 sencillos pasos.

Flor de la jamaica, Hibiscus sabdariffa L. (Imagen tomada de Wikipedia).

La tinga es un platillo típico de México que se hace con ingredientes sencillos: algún tipo de carne que puede ser pollo o res, cebolla, jitomate y chile chipotle. Lo interesante de esta receta es que en vez de usar carne, se emplean las flores de jamaica como ingrediente principal.

Izquierda: flores de jamaica (imagen tomada de Wikipedia). Derecha: flores de jamaica secas.

La jamaica es una plantita de origen africano con flores rojas muy vistosas de la familia Malvaceae, su nombre científico es Hibiscus sabdariffa L. Sus tallos son muy duros, por lo que antiguamente se usaba como sustituto del yute para elaborar arpillas, posteriormente se emplearon los cálices de las flores para producir colorantes comestibles y actualmente se usan las flores para elaborar bebidas y cosméticos. 

Las flores contienen ácidos orgánicos (cítrico, málico y tartárico), que le confieren propiedades diuréticas, laxantes, antihipertensivas y antiparasitarias.

En México se elaboran diversas bebidas con jamaica, por ejemplo, ponches, tés, cervezas y vinos.

INGREDIENTES

• 2 tazas de flor de jamaica, previamente hidratada en agua. El líquido se usará después para preparar agua de jamaica.
• 2 cebollas grandes
• 6 jitomates
• 3 chiles chipotles
• 1 diente de ajo
• aceite, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Se limpian las flores de jamaica de impurezas y se lavan, luego se hidratan una noche antes de cocinar. Se licúan 2 jitomates junto con sal y pimienta al gusto. Se pican los demás jitomates, las cebollas, el chile chipotle y el ajo.
2. Se sofríe la cebolla en una cacerola con aceite y una vez que esté bien acitronada, se agregan los ingredientes picados. Se cocina durante 15 minutos a fuego lento, moviendo regularmente.
3. Se agrega la mezcla licuada, se tapa y se cocina por unos minutos más hasta que comience a hervir. ¡Y listo!

Modo de preparación.

Acompaña este guiso con tostadas, crema, queso y aguacate. Al líquido que resultó de la hidratación de las flores, añádele un poco de azúcar para hacer agua de jamaica y así ya tenemos preparada toda la comida de hoy al 2x1.

¡Buen provecho!

¡Como hacer una rica agua de chilacayota!

En los tianguis y mercados de Oaxaca es muy común encontrar una bebida preparada de la pulpa de la chilacayota (Cucurbita ficifolia). Esta es otra forma de consumir la chilacayota aparte de la pulpa cristalizada, que muchos conocen. Esta bebida tiene la peculiaridad de ser fácil de hacer y ser muy deliciosa.

Primeramente, necesitas conseguir una chilacayota de tamaño apropiado para que alcance para toda la familia. Sigue los siguientes pasos para elaborar una rica bebida poco valorada y difundida.

Ingredientes:

• 1 chilacayota de aprox. 2 kg
• 5 rajitas de canela
• 500 g de piloncillo
• 1 rebanada grande de piña

Elaboración:

1. Primeramente, lava la superficie de la chilacayota y parte en trozos pequeños.

2. Coloca los trozos en una cacerola u olla de barro. Añade un vaso lleno de agua. Tapa el recipiente y colócalo a fuego alto.

3. Cuando empiece a hervir (aprox. 20 min), coloca las rajas de canela y el piloncillo. Mueve para integrarlos con la chilacayota.

4. Tapa y deja que el piloncillo se derrita y forme una miel.
5. Corta la piña en pequeños trozos y colócala en el recipiente. Mueve la mezcla y deja hervir por aproximadamente 40 min.

Cuando veas que la piña está cocida y la pulpa de la chilacayota ha absorbido el color del piloncillo, apágalo y deja enfriar.

7. Ahora tienes la fruta lista para que prepares agua fresca. Toma unos trozos de chilacayota, quita la pulpa con una cuchara y ponla en una jarra, puedes quitar las pepitas si lo deseas. Cuando tengas suficiente pulpa, añade un poco de agua y bate con la mano para formar una masa.

8. Añade agua al gusto (depende de que tan espesa quieras el agua) y pruébala , si requiere más azucar puedes usar la misma miel que se formó con el piloncillo o puedes poner azucar al gusto.

Lo ideal es que cuando prepares la chilacayota pongas suficiente piloncillo para que después no tengas que endulzar con azúcar, pero esto depende de que tan dulce te gusten las bebidas.

Disfruta una rica comida acompañada de esta rica agua!!

Receta para preparar Pastel Azteca

Aquí tenemos otra receta pero ahora de mi Mai: una variante estilo Puebla del Pastel Azteca, que es tan tradicional en la comida mexicana. Se le llama Azteca porque es una receta basada en tortillas de maíz, el alimento que fue y es la base de nuestra alimentación. 

Tortillas de maíz (Zea mays L.)

Este platillo es básicamente una versión de las enchiladas, la diferencia es que los ingredientes se apilan en un refractario (o cualquier otro recipiente) y se colocan varias capas de ingredientes para conformar la estructura de un pastel. Uno de lo secretos de este platillo es el orden en el cual se acomodan dichas capas de alimentos.

¡Así que a cocinar!

INGREDIENTES (8 personas)

• 1 pechuga de pollo grande
• 1 kilo de chiles poblanos
• 3 cebollas grandes
• 1 diente de ajo
• medio kilo de tortillas
• 2 piezas de huevo
• 2 tazas de elotes desgranados
• 1 litro de crema
• 1 lata de leche evaporada
• 200 grs de queso Manchego
• 200 grs de queso Gouda
• 200 grs de queso crema Philadelphia
• 1 chile de árbol
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
• sal al gusto

Preparación del pastel Azteca

PREPARACIÓN

1. Cocer la pechuga de pollo con ajo y cebolla en litro y medio de agua. Quemar la piel de los chiles poblanos y meterlos en una bolsa para que suden y sea más fácil retirar la piel quemada.
2. Picar las cebollas en rodajas, deshebrar el pollos en tiras y desgranar los elotes. Estos ingredientes se cocinan en una cacerola con aceite, primero se acitrona la cebolla, luego se añade el pollo y los elotes. Se agrega sal al gusto para sozonar la preparación.
3. Una vez que hayan sudado los chiles poblanos se les quita la piel, las semillas y las venas, luego se lavan. Se licúan junto con el chile de árbol, la crema, el queso crema y la leche evaporada para elaborar una crema un poco espesa. Se sazona también con sal al gusto.
4. Los huevos se colocan en un recipiente amplio y se revuelven. Se pasan las tortillas por el huevo y luego se fríen ligeramente en un sartén con aceite.
5. En un refractario se colocan por capas las tortillas, el guiso de pollo, la crema de chile poblano y los quesos tipo Manchego y Gouda. Se repite el procedimiento para que queden 2 capas de cada ingrediente.
6. Se precalienta el horno a 180°C y se mete el refractario (tapado con aluminio para que se gratinen bien los quesos) durante 20 minutos. ¡Y listo, hemos preparado un deliciosa Pastel Azteca!

Crema de chiles poblanos (izquierda). Pastel Azteca antes de meterlo al horno (derecha).

Como breviario cultural, abajo les presento una tabla donde pueden observar los nombres científicos de las especies vegetales que se usan en este platillo, así como la familia botánica a la que pertenecen y el lugar de donde provienen estas plantas.