Hace un tiempo visité el Complejo Cultural Los Pinos para una presentación del documental La dieta mesoamericana. Orígenes que está muy interesante. Al salir después de ver el documental sentí un poco de hambre. Encontré unos puestos de comida ahí mismo y atrapó mi atención una señora que torteaba unos tlaxcales como mencionan en el documental.
Yo nunca había visto ni probado este tipo de comida, entonces me acerqué y compré uno, definitivamente me encantaron. Fue entonces cuando comencé a investigar sobre ellos. Los tlaxcales tienen su origen en Tlaxcala, su nombre proviene del náhuatl ''tlaxcalli'' que significa tortilla. Estos son una especie de tortilla de masa de maíz de forma triangular y pueden ser dulces o salados.
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| Tlaxcales (fotografía tomada por Victoria Ortiz Trápala) |
La masa de los que yo probé en esa ocasión estaba preparada de forma peculiar. Tenia mezclado tiras delgadas de varios colores. La señora que los hacia me indicó cuáles ingredientes tenían y quiero compartir la receta con ustedes.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de masa de maíz (la que sea de su preferencia)
- 100 g de manteca de cerdo
- Sal al gusto
- 1 rábano (Raphanus sativus) rallado
- 1/4 de betabel (Beta vulgaris) rallado
- 1/2 taza de verdolaga (Portulaca oleracea)
- 1/2 taza de acelgas (Beta vulgaris var. cicla) finamente picadas
- 1/2 taza de quintonil (Amaranthus sp.)
- 1/2 taza de espinacas (Spinacia oleracea) finamente picadas
- 1/2 taza de huazontle (Chenopodium berlandieri)
- Una taza de agua
Primero se pican las verduras y se reservan. Se mezcla la manteca de cerdo con la masa y sal al gusto, se agrega un poco de agua para que la masa se sienta suavecita. Ahora se agregan todas las verduras picadas hasta obtener una masa homogénea. Se forman pequeñas bolitas de masa que luego se palmean mientras se va dando forma de triángulo. Se cuecen en un comal previamente calentado a fuego lento. Una vez cocidos puedes ponerles queso por adentro y ensalada de nopal encima (nopal cocido, chile, tomate, cebolla, cilantro y un poco de limón), o el guisado que tu prefieras.
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| Verdura y quelites picados. |
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| Masa, manteca de cerdo y sal. |
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| Incorporando los quelites y/o verduras a la masa. |
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| Cociendo los tlaxcales en el comal. |
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| Tlaxcales cocidos. |
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| Listo para comer. |
Para saber más
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