Rico, rápido y saludable
Hace unos días mi mamá me sorprendió con un platillo delicioso que quiero compartirles para esta ocasión. El ingrediente protagonista es la berenjena (
Solanum melongena L.), de la familia Solanaceae. Es originaria del sudeste de Asia y hay variedades de color púrpura oscuro, rosa, blanco, delgadas y largas, cortas y más gruesas. Se cocinan de varias formas, hervidas, al vapor, horneadas, empanizadas...
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Ingredientes |
Esta receta es muy fácil, rápida y accesible, solo necesitas comprar:
- 1 kg de berenjena
- 1 lata de atún al gusto, con aceite o con agua
- Hojas de perejil (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss), al gusto
- Cebolla (Allium cepa L.)
- 1 diente de ajo (Allium sativum L.)
- 1/4 de queso oaxaca o el que se prefiera
- 1 pimiento morrón (Capsicum annuum L.)
- Chile serrano o cuaresmeño al gusto
- Sal de mesa y de grano
- Aceite de olivo, o el de preferencia
Se puede hacer en horno de microondas aunque también en el horno de la estufa o al vapor.
Yo lo hice en el microondas, de la siguiente manera:
- Lavar las berenjenas y secarlas con papel.
- Cortar el fruto a lo largo por la mitad, posteriormente cortar diagonales en un sentido y luego en sentido contrario, para que penetre el calor uniformemente.
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Cortes diagonales |
- Agregarles un poco de sal de mesa para quitar el amargor que tienen las berenjenas.
- Meter a calentar al microondas durante 4 minutos, hay que tener cuidado si son muchas berenjenas y considerar calentarlas por partes y no olvidar colocar una tapa encima.
- Picar el ajo, el chile, la cebolla, el pimiento y el perejil.
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Picar ingredientes |
- Sacar las berenjenas del microondas y con mucho cuidado raspar el centro de cada una de ellas sin dañar la piel vegetal.
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Raspar la pulpa de las berenjenas |
- Apartar lo que se retiró del centro de las berenjenas en un tupper.
- Poner a calentar en un sartén el aceite, ajo, cebolla y el chile serrano, dejar hasta que la cebolla se ponga algo transparente.
- Agregar el pimiento morrón, el perejil y sal de grano al gusto, calentar unos minutos.
- Agregar el atún previamente escurrido y la pulpa de la berenjena, calentar durante 10 minutos.
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Calentar 10 minutos a fuego medio |
- Rellenar las berenjenas con el preparado, agregar el queso y meter a un hornito para gratinar.
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Agregar queso y meter al hornito para gratinar |
Listo! Ya tienes un platillo balanceado en aproximadamente 30 minutos, lo puedes acompañar con vino blanco.
Curiosidades:
El consumo de la pulpa (mesocarpio) y piel (exocarpio) de la berenjena (
Solanum melongena L.) ha reportado tener propiedades positivas para la salud. Se han estudiado entre otras cuestiones sus efectos
cardioprotectores (1) e
hipolipemiantes (2), atribuidos a los
antioxidantes que contienen y su potencial de contrarrestar el daño ejercido por las
especies reactivas de oxígeno (3).
BIBLIOGRAFÍA
- Das S, Raychaudhuri U, Falchi M, Bertelli A, Braga P, Das D. (2011). Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.). Food & Function. 2(7): 395-399.
- Sudhheesh S, Presannakumar G, Vijayakumar S, Vijayalakshmi N. (1997). Hypolipidemic effect of flavonoids from Solanum melongena. Plant Foods for Human Nutrition. 51(4): 321-330.
- Salerno L, Modica M, Pittalá V, Romeo G, Siracusa M, Di Giacomo C, Sorrenti V, Acquaviva R. (2014). Antioxidant activity and phenolic content of microwave-assisted Solanum melongena extracts. Scientific World Journal. doi: 10.1155/2014/719486.
muy interesante la reseta, ha probarla
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