jueves, 2 de mayo de 2013

El mundo en nuestra mesa

"Antes de que termines de desayunar esta mañana, habrás dependido de la mitad del mundo" 
-Martin Luther King-

Así es, habrás dependido de la mitad del mundo. Muchos de los productos que consumimos, como frutas, verduras y cereales, tuvieron su origen en Asia, África o Europa, pero actualmente se cultivan en México . Por ejemplo, la naranja, el mango, el durazno y la zanahoria, fueron domesticadas en Asia. El café es originario de África; en tanto la manzana y el cilantro se domesticaron en Europa. Ejemplos como estos hay muchos. Lo que cabe señalar es que para obtener dichos alimentos dependimos del conocimiento de diferentes humanos, en distintas partes de la la Tierra para domesticar dicho alimento y obtener una fruta, una verdura o un cereal  con las características deseadas; color, tamaño, sabor y por supuesto un aporte de vitaminas, minerales, proteína  fibra, etc., necesarias en nuestra dieta.

Dentro de los alimentos que consumimos destacan los cereales. Éstos  han sido la base de la alimentación de muchas civilizaciones. Para Europa y Asia occidental, fue el trigo, para Asia oriental el arroz. Para Ámerica fue el maíz. Sin embargo en la actualidad el consumo directo de trigo es mayor que el del maíz. En la sociedad mexicana esto ha tenido un fuerte impacto en su salud, provocando obesidad y diabetes (Gálvez, 2012) . El trigo contiene gluten y gran parte de la población mexicana es sensible al gluten sin saberlo, porque en ocasiones es asintomático o se confunde con gastritis y colitis (Solorzano). Sin duda, retomar la dieta ancestral, que implica al maíz como la base de la alimentación, en vez del trigo, seria en beneficio de nuestra salud. 

Niña zapoteca desgranando maíz (Foto: Elena Galindo)


Maíz (Foto: Elena Galindo)

Ademas del maíz, que era la base de la alimentación de los pueblos americanos ancestrales, consumían una gran variedad de alimentos, entre ellos: insectos, flores, semillas, vegetales, etc. Entre estos destaca el frijol y el chile. El frijol tiene proteína vegetal de buena calidad. Por su parte, el chile aporta una cantidad considerable de vitaminas A y C.

Es importante retomar la dieta ancestral, debido a que nuestro organismo esta diseñado para almacenar grasa, y una dieta a base de productos procesados, implican obesidad y diabetes. "Somos herederos de una genética fantástica, que en medio de una hambruna nos ayudaría a sobrevivir, pero que ante la abundancia nos hace débiles"(Ocampo, 2013).  Por estas razones la próxima vez que desayunes piensa en alimentos sanos y nutritivos: un plato de frijoles, acompañado de salsa, quelites y unas tortillas (el maíz contienen mas fibra que el trigo). Que es lo que comúnmente se consume en las sociedades rurales.

Quien haya tenido el gusto de estar en una comunidad pudo disfrutar de una tortilla hecha a mano y de maíz puro, casi siempre orgánico. Ademas para que tu desayuno este completo puedes agregarle fruta ¿que tal papaya con amaranto? productos originarios de América. Buen provecho.

Mujer zapoteca preparando una tortilla (Foto: Elena Galindo)
Gálvez, M.A. 2012. En la dieta tradicinal mexicana, elementos para una buena alimentación y nutrición. Boletin UNAM-DGCS-528. Ciudad Universitaria 
Ocampo, M. 2013. Genes indigenas, solucion a la diabetes. Investigaciones especiales. Sinembrago.mx. 
Solorzano, H. El consumo de ciertos cereales puede ser dañino para algunos. 

miércoles, 1 de mayo de 2013

Comete un molito ...

... con sabor casero (picosito y sabroso) 

Uno de los placeres mas importantes de la vida es el de comer bien, y que mejor si lo hacemos comiendo rico sabroso y sano.
A continuación les comparto la receta de mole de mi familia (Familia Morales Rodríguez), proveniente de la localidad de San Andres Tlalamac, municipio de Atlautla, ubicada en las faldas del Popocatepetl, Estado de México.

Primero los ingredientes:



Chile pasilla 1/4 kg
Chile mulato 1/4.
Chile ancho 1/4.











Ajonjolí 1/4.



Almendras.
Pasas.
Nuez.
Cacahuate.
Canela.
Chocolate.








1/2 cebolla.
3 dientes de ajo.
Cominos lo que agarren tres dedos.
Anís lo que agarren tres dedos.
5 o 6 clavos.
5 a 10 granos de pimienta.







Hierbas de olor:
Laurel.
Orégano.
Tomillo.











Galletas o tortilla tostada.
Caldo de res u otro caldo.


Ahora la preparación:

1. Se desvenan los chiles y se mojan con agua tibia.
2. Se tuesta o fríe el ajonjolí.
3. Se muelen los chiles.
4. Se muelen el ajonjolí, almendras, pasas, nuez, cacahuate, canela, chocolate, cebolla, ajo, cominos, anís, clavos, las pimientas y las hierbas de olor (laurel, orégano, tomillo) todo junto obteniendo una pasta.
5. Se fríe la pasta del paso 4 por unos 20 minutos, y posteriormente se le agrega la pasta de los chiles para freírlos juntos por aproximadamente una hora, para que las dos pastas se mezclen y sazonen bien.
6. Después se le agrega el caldo de res (es opcional - le pueden poner otro tipo de caldo) y volverlo a sazonar por aproximadamente otros 20 minutos (freírlo y revolverlo en una olla hasta que empiece a hervir).
7. Se le echa sal al gusto, pero esta es opcional.

Nota: En este mole no se usa manteca, lo puedes freír con aceite si quieres o sin aceite ya que también solo se cuece muy bien.  






Y ya esta listo para comerse, servido en un plato con su carne y su arroz. ¡Buen provecho!

Aquí les dejo una pagina donde pueden encontrar platillos tipicos de México:
http://www.cocina-mexico.com/tipicos/mexicotip.html  

lunes, 29 de abril de 2013

Y los helechos...¿para qué se usan?

Los helechos son plantas hermosas que a diferencia de las demás plantas no presentan flores y se dispersan por esporas; estas plantas se utilizan en la medicina tradicional, otras son ornamentales, y en la industria se utilizan para extraer taninos.

Existen muchas especies que se utilizan de ornato y por lo tanto tienen un impacto económico importante. Los podemos encontrar decorando jardineras, escritorios, paredes, arreglos florales e incluso en artesanías.

Hace algunos días fui a Cuautla, Morelos; en este lugar hay muchos invernaderos, todos con una gran cantidad y variedad de  plantas. Yo visité Conaplor (Concentradora Nacional de Plantas Ornamentales), es una empresa nacional de plantas ornamentales.

Conaplor



Los helechos ornamentales que podemos encontrar aquí son los siguientes:

Asplenium sp. (helecho osaka)


Blechnum sp. (helecho sliver-lady)


Pteris sp. (helecho stramina)


Pteris sp. (helecho stramina)


Pteris sp.(helecho argyrea)


Nephrolepis sp.  (helecho Boston)


Nephrolepis sp. (helecho Boston)


Thelypteris sp. (helecho macho)


Thelypteris sp.  (helecho macho)


Asplenium sp.  (helecho nido de ave)


Asplenium sp. (helecho nido de ave)


Platycerium sp. (helecho cuerno de alce)


Asplenium sp. (helecho antiqum)


Pellaea sp. (helecho rotundifolia)


Algunos helechos ornamentales también tienen usos medicinales, como por ejemplo Adiantum sp. que se utiliza como diurético. Otras plantas afines como Equisetum sp. (cola de caballo) y Selaginella sp. (doradilla) se utilizan para aliviar malestares renales o como diuréticos. Pero, tenga cuidado que sea la correcta cola de caballo - existen especies de Equisetum que son tóxicos.

Adiantum  sp. (Culantrillo)


Adiantum  sp. (Culantrillo)


Selaginella  sp. (Doradilla)


Equisetum  sp. (Cola de caballo)
Los helechos arborescentes además de ser usados como plantas ornamentales, en algunos lugares el tallo se utiliza para elaborar artesanías de maquique (Cuetzalan, Puebla) o como sustrato para plantas epífitas.

Cyathea sp. (Helecho arborescente)

Páginas de interés:

domingo, 28 de abril de 2013

El bambú es un excelente material para muebles artesanales

El bambú es una planta del género Bambusa perteneciente a la subfamilia Bambusoideae de la familia Poaceae (gramíneas). No produce madera; es una planta que presenta tallos sin crecimiento secundario. Pero, sus grandes cantidades de lignina le da la rigidez y fuerza de una madera.

Cultivo de bambú en Teocelo, Veracruz

Una vez que empieza a crecer la planta tiene un grosor definido. Hay muchos tamaños de grosor, pero estos tallos mantienen el grosor toda su vida, de tal forma que en un cultivo de bambú se podrán cortar los tallos de una misma planta y con el mismo grosor durante mucho tiempo.

El grosor será determinante para el fin de la artesanía. Éste material se puede ocupar para palapas, cabañas, puentes, garrochas, casas, escaleras, palos de lluvia, macetas, marimba, pisos y MUEBLES.

Diferentes grosores del bambú

Para la fabricación de muebles se utiliza la variedad bambú amarillo, tiene un crecimiento de 10 cm al día, lo que resulta muy productivo para la selección de tallos y fabricación de muebles.

El bambú se empieza a cortar después del primer año de vida. No necesita fertilización; incluso provocaría la producción de savia en la planta atrayendo a las polillas y los tallos ya no servirían.

Maceta de bambú


Variedad de bambú en tamaño y colores

El color café de los muebles se logra por medio de la aplicación de fuego directo al tallo con un soplete. La misma técnica sirve para doblar y dar forma a las estructuras que se requiera para los muebles. Para el terminado de las uniones se utiliza ratán y barniz.

Soplete


Diferentes colores del bambú después del soplete


La gran variedad de tamaños y grosores en los tallos facilita su selección para los tipos de muebles que se necesiten Se pueden fabricar cunas, revisteros, cortinas, sillas, mesas, salas, recámaras, maceteros, percheros, pantallas para lámparas, cajoneras, comedores y lo que el cliente desee.

Lámpara de bambú con ratán.


Porta bebé de bambú.


Variedad de muebles de bambú

Estos muebles de bambú tienen una vida útil de 30 años o más de acuerdo al cuidado. Pueden estar dentro de casa o bien en un bonito jardín y/o terraza.

En Teocelo, Veracruz, existe una sociedad cooperativa llamada TODO BAMBÚ conformada de 10 talleres dedicados exclusivamente a la fabricación artesanal de estos muebles. Los miembros visitan ferias regionales en toda la República Mexicana y se puede hacer el contacto con el señor Gaspar Tlaxcalteco García a los teléfonos: (288) 821 0337 y (288) 859 5502 o bien en todobambu@yahoo.com.mx. Valdría la pena tener alguno de estos muebles artesanales en casa, cómodos, auténticos y 100% mexicanos.

Las fotos se tomaron durante una visita guiada en Monte Blanco, Municipio Teocelo, Veracruz.

viernes, 26 de abril de 2013

Zarzaparrilla: bebida emblemática de la tierra del ocelote

En el curso de Botánica Económica en el mes de Abril salimos de práctica de campo, visitamos Tlaxcala, Puebla, Veracruz y Oaxaca.

En Teocelo, Veracruz, México visitamos un tienda de artesanías que se llama Tipicosas. Aquí probamos una bebida tradicional de muy buen sabor. Lleva por nombre zarzaparrilla, es una bebida refrescante preparada con la infusión de la raíz de Smilax aristolochiifolia Mill. (comúnmente conocida como zarza o zarzaparrilla), jengibre, anís estrella y azúcar.

El Sr. Artemio Flores Sid es uno de los pioneros en preparar esta bebida. Todo comienza en 1920 cuando su padre, Manuel Flores Hérnandez, comienza a preparar esta bebida para deleite de propios y extraños. Después, esta receta se transmitió a sus hijos.

Tienda de artesanías, vinos y zarzaparrilla de la casa.
Independencia  Poniente N°60 Teocelo, Veracruz México

Sr. Artemio Flores Sid
¿Cómo se prepara?...

La raíz de S. aristolochiifolia Mill., después de ser colectada, se corta en trozos pequeños (aproximadamente de 20 cm) y se seca durante 15 días. Después la raíz, el jengibre y el anís de estrella se hierven por separado. Una vez que están listas cada una de las infusiones, estas se mezclan en un contenedor de acero inoxidable y se les agrega azúcar; algunas veces se deja fermentar por ocho días o más, depende de los gustos. Después de que la compra se puede guardar hasta por 12 días.

Raíz de S. aristolochiifolia Mill.

Contenedor de acero inoxidable en donde
 se guarda la zarzaparrilla

El litro de zarzaparrilla cuesta siete pesos, en caso de no llevar un recipiente aquí le pueden vender o prestar (con importe) una garrafa; esta bebida en el centro de Xalapa, Veracruz, llega a costar hasta 30 pesos.

Precio de la zarzaparrilla


Garrafa que puedes llevar o dejar
importe para que te la presten

La zarzaparrilla además de ser una bebida refrescante, se le han atribuido cualidades medicinales como complemento idóneo para tratamiento del reumatismo, estimulante de la actividad de la testosterona, favorable para las afectaciones de la piel, diuretica y depurativa (elimina toxinas).

Además de zarzaparrilla, en la tienda Tipicosas puedes encontrar una gran variedad de artesanías y vinos caseros de frutas de temporada.


Vinos caseros de temporada


Barril decorado

Sitios de interés

Municipio de Teocelo, Veracruz México: http://www.municipiodeteocelo.gob.mx/