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miércoles, 25 de enero de 2012

Viaje a China - un mercado 1

El penúltimo día en Nanjing fuí a un mercado local. Parece que no había mercados semanales tipo tianguis, pero sí mercados fijos, muy parecidos a los mercados de barrio en las ciudades mexicanas.

La entrada del mercado.

Vista general de la sección de verduras..

Vista general de la sección de cárnes.
Un puesto de carnes.

Se expenden peces vivos.

Varios diferentes tipos de huevos.

Tofu en diversas formas ...

... más tofu ...

... todavía más tofu ...

... y tofu fermentado.

Hongos secos; se observan Auricularia polytricha (la negra) y Tremella fuciformis (la blanca, llamada hongo de nieve).

Hongos frescos; se trata de Pleurotus eryngii (seta de cardo) a la izquierda y  Flammulina velutipes (enokitake) a la derecha

Esto son los hongos del zacate (straw mushrooms) por el zacate de arroz que se utiliza como substrato. El nombre científico es Volvariella volvacea.

Estos hongos sí son más familiares para nosotros, se trata de seto del género Pleurotus (probablemente Pleurotus ostreatus).
Un puesto de granos.

Un taller para la fabricación de diferentes tipos de pasta a partir de harina de arroz.

Esto son algunos de los productos del taller de pasta.


Ñames (Dioscorea)

Malangas (Colocasia esculenta).

Rizoma de loto (Nelumbo nucifera)

Elotes.

Especias (a la derecha anis estrellado, Illicium verum).

Chiles secos picosos.

Más chile seco.

Una de las dos castañas de agua (Eleocharis dulcis)

Así se ve cuando está pelado.

Algas secas para la sopa y el guisado.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Viaje a China: botanas de la calle

A continuación les presento algunas botanas que se pueden encontrar en puestos callejeros en la región Nanjing-Shanghai.

En este puesto encontramos cocos (¡pulidos!), semilla del ginkgo (Ginkgo biloba), frutos quizás del tomate de árbol (Cyphomandra betacea) y del jujube (Ziziphus zizyphus), así como jitomates.

Una de las dos castañas de agua, Trapa natans, una planta acuática flotante (la otra castaña de agua es Eleocharis dulcis, también oriental), para la venta a turistas. En el fondo se ve el aparato para cocerla al vapor. En la equina izquierda inferior se observan frutos del persimo (Diospyros kaki) confitados.

Aquí se observan nueces en un puesto callejero; los dos arriba no las conozco, abajo son nueces de la India (Carya) y castaña (Castanea, probablemente Castanea mollissima). Las castañas se venden hervidas y calientes, no tostadas como en Europa.

Estos pobres patos no son comida callejera, pero se venden curados a los turistas y visitantes de Nanjing.

Un puesto de dulces de arroz.

Estos dulces tienen dibujos con ajonjolí blanco y negro.

Una tienda lujosa de té en el aeropuerto de Hongkong.

viernes, 10 de junio de 2011

Cuatro mercados (5) San Juan y fin de la salida

De la siguiente parada, el mercado de Sonora, donde se expenden artículos medicinales tradicionales, pero también de brujería, new-age, animales en condiciones lamentables; no tengo fotografías.

La última parada fue el mercado de San Juan Pugibet, cerca de la estación de metro Balderas. Esto es un mercado que se especializa en frutas, verduras, carnes y mariscos exóticos o dificiles de conseguir. La mayoria de los artículos ya los habíamos visto en la Central de Abasto. El evento notable aquí fue una locataria que tiró chícharos a algunos compañeros, ya que no quería que se tomaran fotos. Pero, la mayoría de los locatarios era más hospitalarios.

Verduras muy diversas, y de buena calidad

Mariscos (entre ellos unos tiburones pequeños)

Acociles (unos crustáceos de agua dulce, parecidos a camarones) y hormigas comestibles

Gusanos de maguey (¡congelados!)

Después de visitar el mercado de San Juan, nos dimos una vuelta por el barrio chino, que está cerca.


Terminamos la salida con la comida en un restaurante que se especializa en comida prehispánica, el Restaurante Bar Chon.




Antonio con un chamorro; no sé qué tan prehispánico es, pero le gustó.

Yo comí sopa de miga ...



... y huazontle en pasilla. (Quizás debo añadir que esta comida era a cargo de cada quien, y no era parte oficial de la práctica ... aunque sí fue didáctica!)


Y, para terminar, nos dimos una vuelta por la Avenida Reforma.

La fuente de Diana Cazadora, uno de mis sitios favoritos en la Ciudad de México.

jueves, 9 de junio de 2011

Cuatro mercados (4) Jamaica

Después de la impresionante Central de Abasto fuimos a visitar mercados más urbanos, pero también emblemáticos. Primero nos dirigimos al Mercado de Jamaica, que tiene una parte de mercado general, pero está mejor conocido por la venta de flores y de arreglos. En sus instalaciones se encuentra la única escuela para arreglos florales en México. Se venden, en parte, las mismas especies como en la Central de Abasto, pero llaman la atención algunos puestos que venden plantas poco comunes o silvestres, que luego se utilizan para arreglos originales.

En la sección de los arreglos florales no está bien visto la toma de fotos, así que no hay muchas de esta parte.

Vista general de los pasillos del Mercado de Jamaica


Rosas y mas rosas

También se venden los pétalos aparte, para fines culinarios



Diferentes tipos de arreglos.
En primera plana un Philadelphus, probablemente Philadelphus mexicanus, llamado jasmín en el centro de México, una planta con un aroma muy agradable; en el fondo la amapola californiana, .Eschscholzia californica


El cartamo, Carthamus tinctorius; es la misma planta que se cultiva para obtener un aceite, y anteriormente por sus pigmentos


Una Euphorbia que no conozco

Más plantas que no conozco.


Un puesto con numerosas plantas más bien raras; la principal es Molucella laevis; arriba se observa un amaranto colgando, la umbela de Ammi majus y en el fondo Carthamus y agapando. Abajo a la izquerda hay ramas de espárrago (aunque no lo parece, es el espárrago comestible; lo que se come son los brotes jóvenes de esta misma planta).

Piñas y Lycopodium como ornamentales

Este puesto vende inflorescencias de Tillandsia, inflorescencias de Rumex (lengua de vaca), Typha (tule), Ricinus communis (higuerilla) y de Reseda luteola, y ramas de Santa María (Tanacetum parthenium), así como orquídeas.


También había para botanear: aquí estamos con los elotes y esquites


Y en las afueras se encontraban varios puestos con artesanias. Los de arriba son principalmente del acocote, Lagenaria siceraria; abajo una cesta hecha de agujas de pino.