¿Conoces los tamales de chepil o chipilin?

Un cultivo de chepil (Crotolaria longirostrata) cerca de Cárdenas, Tabasco. Foto: H. Vibrans

En algunos estados del sur del país (Oaxaca, Chiapas, Puebla), es muy común consumir el chepil (Crotalaria pumila Ort. o Crotolaria longirostrata Hook. & Arn.) ya sea en caldo o en tamales. Estos son unos de los tamales favoritos para mi, ya que las hojas de esta leguminosa le da un sabor especial a la masa.

Los tamales de chepil son muy fáciles de hacer, lo único que tienes que conseguir es un manojo de chepil fresco en algún mercado.

Los ingredientes son:

• 2 kg de masa (puede ser la que usan para tortillas)
• Un manojo de chepil fresco
• ¼ de litro de aceite
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Hojas de maíz para tamales (totomoxtle)

Procedimiento:

1. Calienta el aceite en un sarten, agrega los dientes de ajo pelados y deja que estos se doren. Retíralo del fuego, quita los dientes de ajo y deja enfriar.

2. Al manojo de chepil, quita solo las hojas de los tallos.

3. Pon la masa en una bandeja amplia donde puedas mezclar bien. Añade el aceite y la sal y mezcla muy bien la masa. Siempre se añade un poco más de sal de la normal ya que cuando se coce se pierde un poco la sal.

4. Cuando la masa está lista agrega las hojas de chepil. Vuelve a mezclar bien la masa para incorporar bien el chepil en la masa.

5. Las hojas de maíz remojalas en agua y después escurrelos bien. Toma una cantidad considerable de masa y extiéndela en las hojas de maíz. Después dobla la punta de la hoja y luego los laterales para envolver tu tamal.

7. Cocelos a vapor en una vaporera. El tiempo de cocción a fuego alto es alrededor de 1 hora o menos. Para saber si están listos saca un tamal y pruebalo.

 Estos tamales se acompañan con una salsa de tomate con chiles de árbol y una rica taza de café.

¡Buen provecho!

Alcaloides extraídos de especies de Erythrina de México con efecto sobre nuestro sistema nervioso

INVITACIÓN

Al seminario del Postgrado en Botánica, el miércoles 23 de abril de 2014 a las 12.00 en el auditorio (aula 100) del edificio de aulas en el Colegio de Postgraduados, campus Montecillo. 

Presenta Q. B. P. Roberto Brito Batalla

Seminario titulado: Estudio químico y biológico de Erythrina americana Mill. y E. coralloides DC.

La plática tratara sobre un proyecto para estudiar los efectos de extractos de semillas de dos especies del género Erythrina sobre el sistema nervioso. Estas especies son Erythrina americana Mill. y Erythrina coralloides DC.

Árbol de Erythrina.

Flores de Erythrina

La actividad de los extractos sobre el sistema nervioso se debe a unos compuestos que estas plantas sintetizan de forma natural. Estos compuestos tienen el nombre de alcaloides. Existen varios tipos de alcaloides, pero los alcaloides de este género tienen una estructura típica llamada eritrinano. En la figura tomada de la tesis de doctorado de la Dra. García Mateos María del Rosario de abajo pueden observar la estructura básica de este tipo de alcaloides.

Estructura eritrinano

Imagen del cerebro. Fuente Wikipedia

Estos alcaloides actúan como antagonistas sobre unos receptores que se encuentran en el sistema nervioso, llamados receptores acetilcolina nicóticos. Estos receptores son importantes ya que están relacionados con diferentes enfermedades en los seres humanos. Aquí les menciono algunas de estas enfermedades: la enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson, algunas formas de epilepsia, depresión, autismo y la esquizofrenia.

En este estudio se probarán dos alcaloides de dos especies de Erythrina sobre los receptores de células de la corteza cerebral. Existen antecedentes donde se indica que la unión de los fármacos a los receptores a veces depende de la célula donde se encuentran estos receptores, por eso es interesante y novedoso probar el antagonismo de estos alcaloides sobre estas neuronas especificas de la corteza cerebral.

El siguiente texto es el resumen de este proyecto:

El género Erythrina se encuentra distribuido en varias partes del mundo y ha sido utilizado en varias culturas como una planta medicinal. Existen diversos estudios donde se muestra la actividad biológica que tienen los alcaloides contenidos en este género y su relación con los receptores neuronales. En México se encuentra distribuido un considerable número de especies de Erythrina, por tal motivo surge el interés en realizar un estudio sobre estas especies.

La presente investigación pretende realizar un estudio químico de los alcaloides presentes en Erythrina americana Mill. y Erythrina coralloides DC. que presentan actividad farmacológica. Primeramente se pretende optimizar la extracción de alcaloides, identificando los puntos críticos del proceso de extracción. Posteriormente se separará y analizará los extractos crudos de las semillas de E. americana y E. coralloides. De los extractos de semillas de E. americana se obtendrá el dihidro derivado de la β-eritroidina, mientras que de E. coralloides se obtendrá erisodina, que son los compuestos clave en esta investigación.

Para valorar la actividad farmacológica de cada alcaloide se realizarán cultivos neuronales en el Instituto Nacional de Neurología y Neurocirugía “Manuel Velazco Suárez”. Los cultivos se realizarán a partir de extractos de la corteza cerebral de ratas de la cepa Wistar. En estos cultivos se evaluara el efecto antagónico ejercido sobre los receptores acetilcolina nicotínicos de erisodina y dihidro β-eritroidina.

Ferias de semillas nativas

Las ferias de semillas son el encuentro periódico entre un grupo de agricultores, en el que se intercambian librmente las semillas cultivadas tradicionalmente y que son valoradas por ellos por sus características, tales como productividad, resistencia a plagas y enfermedades, precocidad, propiedades medicinales y culinarias, etc.  No se encuentran generalmente en los negocios especializados en la venta de semillas. Otra particularidad de estas semillas es que muchas veces son combinadas deliberadamente por los agricultores con variedades modernas.

Agricultores exponiendo sus semillas

Estas ferias rearman la identidad cultural y étnica de las poblaciones o grupos de agricultores participantes y han demostrado el papel trascendental de las mujeres en la conservación de esta diversidad de cultivos.

Mujer Chatina, en la feria de semillas de Oaxaca, 2011

Toda esta diversidad ha pasado de generación en generación, como parte fundamental de su patrimonio cultural. Circula de mano en mano en las comunidades sin entrar al círculo comercial; protegerla es parte de lo que significa ser un buen agricultor y para permanecer en la estima de la comunidad. También significa mantener el vínculo con las generaciones precedentes. Por lo anterior es importante proteger los derechos de los agricultores que han conservado estos valiosos recursos genéticos por generaciones.

Las mujeres mixes juegan un papel importante en la conservación del maíz

Las ferias comunitarias de semillas constituyen una oportunidad para los agricultores y participantes de áreas ajenas a la comunidad rural para conseguir semillas de calidad o adquirir materiales que ya consideraban perdidos. Es impresionante la cantidad de cultivos y diversidad de variedades, junto con el conocimiento local de la gestión de biodiversidad, que se exhibe en las ferias de semillas.

Con frecuencia los actores del mundo agrícola e incluso algunos de los agricultores que viven en la misma comunidad rural pueden no estar bien informados respecto a la abundancia de la diversidad de cultivos que existe y que están a su disposición. Las ferias comunitarias de semillas orientadas a la diversidad permiten suplir esta carencia de conocimiento a semillas, son invitados todos los agricultores, hombres y mujeres, para que expongan la diversidad de cultivos que siembran en sus parcelas o en sus huertos familiares.

Diversidad de cultivos en huertos familiares

A cada productor se le destina un espacio dentro del local de la feria para que exponga e intercambie la diversidad de semillas que cultiva. Para lograr una buena exposición de semillas, los productores deben traer semillas o frutos suficientes para exponer e intercambiar con los demás productores o visitantes.

Cada productor deberá traer como mínimo las siguientes cantidades de semillas: 

• Maíz. 20 mazorcas de cada clase de maíz que cultiva (blanco, amarillo, azul, rojo, etc). 
• Frijol. Como mínimo deberá traer un kilogramo de cada clase de frijol cultivada en su parcela. 
• Calabazas. Puede exponer semillas y al menos un fruto de cada variedad cultivada. 

Pueden llevar a la feria toda la variedad de cultivos que siembren en sus terrenos o en sus huertos familiares.

Expositor, en la feria de semillas, Oaxaca,2012 

Quizas también le interese:

• Fiesta de maíz en Ixtenco, Tlaxcala
• Feria de maíz 2013 en Vicente Guerrero, Tlaxcala

Más investigación a largo plazo - ahora de intercalados

Gliciridia sepium en una ilustración histórica
(Fuente: Wikipedia)

¿Se recuerdan el artículo sobre rotaciones agrícolas que revisé de la semana pasada? Rotaciones no son el único tema que se puede y debe investigar con estudios a más largo plazo, pero que se está haciendo muy poco. Otro son los cultivos mixtos o intercalados ("intercropping"). Acaba de salir un estudio de 12 años en el sur de África que muestra que la combinación de maíz con árboles fijadores de nitrógeno aumenta el rendimiento de maíz de temporal en 50%, y además lo estabiliza.

Pero, me pregunto por qué siempre se buscan las maravillas con especies exóticas. El árbol usado, Gliciridia sepium, es nativa de América, y sin duda una especie muy útil en varios respectos. Pero, se asilvestra y tiene potencial como invasora. ¿No existen especies africanas que se podrían probar?

Claro, en México lo podemos usar todo lo que queremos. ¿Alguien de ustedes sabe si se están experimentando en algún lado con esta especie - que es común en el trópico mexicano - como parte de sistemas agroforestales? Claro, deberíamos investigar también la productividad real y a largo plazo de muchos otros sistemas mixtos, tan común en la agricultura tradicional de Mesoamérica.

Sileshi, G. W., L. K. Debusho y F. K. Akinifesi, 2012. Can integration of legume trees increase yield stability in rainfed maize cropping systems in southern Africa? Agron. J. 04: 1392–1398 10.2134/agronj2012.0063 


(Gracias al Agricultural Biodiversity Weblog)

Viaje a Camotlán - las plantas útiles

En el blog hermano, Jehuite, he subido fotos de una salida de campo reciente a Camotlán, en la Sierra Norte de Oaxaca. Aquí les voy a presentar las fotos y comentarios que tienen que ver con plantas útiles.

Una comida común en la sierra es frijol molido (algo parecido a sopa de frijol), las tortillas
grandes de la región, y queso oaxaca. Sencillo, saludable y rico.

Esta sopa también es popular en toda la parte húmeda de la Sierra Madre Oriental
y Sierra Norte de Oaxaca. El caldo es a base de carne y chile. Tiene verduras, en este caso
un tipo especial de ejote también de toda esta región, que se puede secar y que luego hervir,
y vuelve a ser blandito. También tiene cebollín chino (Allium tuberosum) y
el cilantro tropical (Eryngium foetidum), que es la hoja que sale abajo, porque lo acababa de ver.

Esto es Phaseolus dumosus (antes Phaseolus coccineus var. darwinianus), una especie de frijol especial de Oaxaca y Veracruz. Pueden leer más sobre la diversidad de frijol de la región en este comunicado de prensa de la Crop Science Society de los Estados Unidos sobre un artículo de Paul Gepts que acaba de salir en su revista, Crop Science (desafortunadamente no es de acceso libre). Aunque tengo que decir que me molesta un poco el título de este comunicado ("Nuevas investigaciones encuentran diversidad única de cultivos, y la lucha para salvarla") - la riqueza de en frijol y de cultivos de esta región está bien conocida desde hace décadas, de lo que yo sepa. No es así que Paul Gepts lo descubrió. Pero, es probable que este texto fue escrito por alguien de relaciones públicas de la asociación. Paul Gepts es una persona seria que colabora mucho con investigadores mexicanos.

Esto son los frutos - ejotes - de este frijol.

Un cafeto lleno de frutos.

Otra cosa que se observa en toda esta región serrana de Oaxaca, Puebla y Veracruz es el consumo común de varias especies de Solanaceae como quelites. Acaba de salir un capítulo en un libro sobre el tema; si tengo tiempo, lo voy a comentar más adelante. Aquí vemos el huele de noche (Cestrum nocturnum) que se usa para tal fin. Pero, no les quiero aconsejar que vayan a comer el huele de noche que tienen como ornamental en su jardín. Las Solanaceae son de cuidado - muchas contienen toxinas - y puede haber poblaciones más o menos aptos para ser consumidos.

Esto es el huele de noche más cerca.

Otra especie comestible de la región es Cleome speciosa. Incluso, a veces se consume fermentado.

En los días que estuve en Camotlán, era la temporada de cosecha y secado del frijol negro.
Cada mañana se extendía, y al ver nubes, se recogía.

Esto es una huerta familiar con frutas, calabaza, nopalitos y flores.

Incluso ví algunas hortalizas como esta, que no son comunes en México, aunque las he visto
en otras regiones zapotecas. Será una tradición, ¿o una práctica impulsada por la escuela? El plantel
de bachilerato que visité, sí tenía su hortaliza escolar.

Esto es una Montanoa, creo, con flores rellenas.

Un acercamiento.

Este tipo de Zinnia (San Miguelito) muy cercana a la forma silvestre, era común en el pueblo.

Secando leña

Trayendo leña del monte. En el pueblo se acostumbran palos largos, que se empujan poco a poco
hacía la lumbre.

Una lámpara, que consiste de agua, aceite comestible (que flota arriba del agua) y una mecha.
Dijeron que estos son más seguras, ya que se apaga la flama si se cae la lámpara.

Si bien la mayoría de las casas actualmente son de cemento, todavía se hace adobe para casas o bardas.

Napoleón, consumidor experto de tortilla.

Y ya llegaron los baguettes, sandwich y cuernitos (esto dice en el letrero anaranjado)
a la sierra. La foto es de Villa Alta.

Seminario de Botánica: cultivo del caupi

El autor de una de las entradas populares de este blog, "El frijol caupi - una alternativa alimenticia y económica", Patricio Apáez Barrios, impartirá el seminario del Postgrado en Botánica del Colegio de Postgraduados, este próximo miercoles. Dado que hay obras en el lugar de costumbre, esta vez nos verémos a las 14 h en el Aula 1 del Postgrado en Genética del Colegio de Postgraduados. Patricio expondrá sobre los avances de su tesis doctoral, donde exploró varios factores de manejo y de ambiente en relación con el cultivo de Vigna unguiculata, el caupi o frijol chino.

Aquí va el resumen:

El frijol chino es de importancia en la alimentación humana; las hojas jóvenes, vainas y granos verdes son utilizadas como verdura y el grano seco en gran variedad de preparaciones. Presenta 25 % de proteína en grano.

En México, se cultiva en pequeñas regiones de Yucatán, Tabasco, Campeche y Guerrero. Los genotipos de crecimiento indeterminado requieren espaldera, el maíz con este fin incrementa la rentabilidad debido al mejor aprovechamiento de los recursos (agua, radiación y nutrimentos). Se adapta a condiciones cálidas. Sin embargo, en clima templado produce cuando se libera de las heladas, por ello es importante buscar en este clima las fecha de siembra más apropiadas para mayor expresión de crecimiento y rendimiento.

En relación a la nutrición, el N y P son los elementos más importantes para el establecimiento y mantenimiento de la actividad fotosintética y las demandas reproductivas. Sin embargo, en frijol chino son escasos los estudios sobre niveles de fertilización.

Los objetivos del trabajo fueron: a) conocer la dosis y combinación más apropiada de N y P que genere el rendimiento más alto e incremente la rentabilidad económica y b) determinar las fechas de siembra más apropiadas para mayor expresión del rendimiento del frijol chino en espaldera de maíz en clima templado. En clima cálido (Cocula, Gro., 18° 19´ N; 99° 39´O y 640 m), bajo condiciones de lluvia estacional ,se realizó la siembra de frijol chino en espaldera de maíz el 4 de julio de 2011. Los tratamientos consistieron en la aplicación de 0, 75 y 150 kg ha-1 de N y P. En clima templado (Montecillo, Méx. 19° 29´N; 98° 54´O y 2250 m), los tratamientos consistieron en las fechas de siembra del 15 y 30 de abril (15A, 30A), 15 y 30 de mayo (15M y 30M) y 15 de junio (15J) del 2011.

Durante el desarrollo del cultivo se registró en cada sitio las temperaturas máximas (Tmáx) y mínimas (Tmín) diarias, precipitación y la ocurrencia de las etapas fenológicas. Se calculó la evapotranspiración (ETc) y acumulación de unidades calor (UC). Se realizaron muestreos destructivos para medir el crecimiento a través de la TAN, TCA y TCR. A madurez fisiológica se determinó la biomasa total (BT) y rendimiento de grano (RG), eficiencia en el uso del agua para biomasa (EUAB) y grano (EUAG).También se aplicó un análisis económico. Los datos se analizaron con el paquete SAS.

En Cocula Gro., durante el desarrollo del cultivo la Tmáx y Tmín promedio fueron de 33 °C y 20 °C, respectivamente y la precipitación total de 809 mm. La emergencia se presentó a los 5 días después de la siembra (dds), la floración a los 51 dds y a los 133 la madurez fisiológica. La ETc total fue de 453 mm y la acumulación de UC de 2181 °C. El nivel inicial de N (0.08 %) del suelo fue bajo y alto en P (14 mg kg-1). Con 150 kg N y 150 kg P ha-1 se logró la mayor BT (564 g m-2) y RG (151 g m-2). Esto producto de TAN (0.016 g dm-2 día-1), TCA (3.17 g día-1), TCR (0.011 g g-1 m- 2), RI (98 %), EUAG (0.186 g m-2 mm-1) y EUAB (0.69 g m-2 mm-1) más altos, con incrementos para BT y RG de 92 y 71 % respectivamente en relación al testigo. También presentó el IN más elevado ($ 43,053.00). Por efectos principales, la aplicación de 150 kg N ha-1 incrementó la BT en mayor proporción (72 %) que el P (23 %). Lo cual se relaciona con el nivel inicial de estos nutrimentos en el suelo.

En clima templado, la Tmáx y Tmín promedio fue de 26 °C y 11 °C, respectivamente. La precipitación total fue de 348 mm. La siembra de frijol chino 15A presentó el ciclo del cultivo más corto (136 días) con mayor acumulación de UC (1204 °C) , ETc (486 mm),mayor RG (7.3 g m-2), BT (139 g m-2), IC (5.4 %), EUAB (0.29 g m-2 mm-1) y EUAG (0.015 g m-2 mm-1), los cuales disminuyeron conforme la siembra fue más tardía. En conclusión, en clima cálido la aplicación de N y P generó mayor BT, RG e IN, relacionado con RI, TAN, TCA y TCR más altas. En clima templado la mayor producción de frijol chino se encontró con la siembra del 15 de abril.

Seminario de Botánica: Resistencia en frijol

Este próximo miercoles, 9 de mayo, el seminario del Postgrado en Botánica del Colegio de Postgraduados será impartido por el Dr Abel Muñoz Orozco, sobre el tema "Frijol y sistemas de resistencia a factores adversos".

Viaje a China - un mercado 2

Esto es la segunda parte de mi reporte fotográfico sobre un mercado vecinal en la ciudad de Nanjing, China. La primera parte la encuentran aquí.

Esto son dos tipos de col, uno de cabeza aguda (Brassica oleracea) y el otro, con pecíolos blancos, un pak choi (Brassica rapa).

Esto es otro col - un tipo que tiene una especie de tubérculos en la parte inferior de su tallo. Estos órganos se llaman raíz de mostaza o tsatsai o col de Sichuan (hay otras maneras de escribirlo). Su nombre científico es Brassica juncea var. tsatsai, aunque no está claro si la variedad es taxonómicamente válida. Brassica juncea a menudo se llama hoja de mostaza, pero es distinto de las mostazas que se utilizan para hacer el condimento, Sinapis alba y Brassica nigra.

El tsatsai también se puede fermentar, una forma de procesamiento popular en todo el oriente. Es similar al proceso de producir col ácida; se utiliza una fermentación con Lactobacillus.

Aqui hay más verduras fermentadas.

Hay diferentes tipos de rábanos (Raphanus sativus), usados principalmente cocidos.

Rábanos verdes y rojos.

No faltan las leguminosas frescas. Esto es Vigna unguiculata, el caupi.

Creo que esto son vainas de lablab, Lablab purpureus.

Se expenden varios tipos de germinados de leguminosas.

Diferentes calabazas (Cucurbita).

Este cultivar de pepino curiosamente se queda con parte de su flor.

Esto son pepinos amargos, que son la forma domesticada de Momordica charantia, una maleza común en el trópico mexicano.

Hay lechugas también, pero distintos a los que conocemos en México. Esto es una lechuga de tallo.

Una lechuga de hojas alargadas.

Además se pueden adquirir numerosos tipos de verduras de hoja verde, las que llamamos quelites en México.

Hasta hay algunos que nos son conocidos, como este amaranto o quintonil (Amaranthus).

Esto es apio para verdura.

Guías de chicharo, también comestibles y sabrosas.

Hojas de Chrysanthemum. Son aromáticas y quizas no del gusto de todos, pero sí se pueden comer estas, que son cultivares especiales.

El ajo se vendía no solo con sus cebollitas, sino también los tallos (con inflorescencias en botón) ...

... las hojas ...

... y las hojas etioladas (cultivadas bajo oscuridad para que no desarrollen clorofila).

Estos son brotes de bambú.

Esto son algunos otros brotes que no logré identificar, quizas de algún tipo de cebolla.

Chiles frescos de varios tipos.

Eleocharis dulcis germinado.

Van a preguntar, ¿y los frutos? Estuvieron afuera del mercado fijo, en unos puestos. Igual como dentro del mercado, la mercancía era muy uniforme - indicando que todos los vendedores la traian del mismo proveedor. En México esto es diferente y uno puede encontrar una variedad de calidades y proveniencias.

El fruto moteado de rojizo con verde es Ziziphus zizyphus (Rhamnaceae), el jujube, azufaifo o dátil chino.

También había una fruta muy parecido al tejocote, y resulta que es un pariente cercano, Crataegus pinnatifida.

Asi se ve adentro - muy parecido al tejocote. Tiene un sabor similar, pero no igual.

• Viaje a China: el desayuno
• Viaje a China: la comida
• Viaje a China: botanas de la calle
• Viaje a China - hortalizas 
• Viaje a China - un mercado 1

• China: notas de un viaje breve (Jehuite)
• Viaje a China: Megaciudades (Jehuite)
• Viaje a China: las malezas (Jehuite)