¡Vamos!
Mostrando las entradas con la etiqueta Recursos genéticos. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta Recursos genéticos. Mostrar todas las entradas
viernes, 27 de marzo de 2015
viernes, 30 de mayo de 2014
El delicioso chile de ciruela
En la región Tierra Caliente del Estado de Guerrero tenemos unos árboles, que a pesar de que en la mayor parte del año parecen estar secos, en los meses de abril y mayo se llenan de un fruto muy rico... las ciruelas tropicales.
Hay diferentes tipos de árboles de ciruela. En mi pueblo la gente reconoce ocho, a las que localmente llaman winguri, boja, tuyache, cungucha, mulata, poroche, amarilla y la silvestre. La silvestre es la última en madurar y es la más ácida, por lo que las mujeres la usan para un guisado muy tradicional que se llama chile de ciruela.
Se hizo un platillo importante de la región por que hace tiempo cuando la gente se dedicaba principalmente a la agricultura, a estas alturas del año las cosechas de los cultivos de la región empezaban a escasear, por lo que la recolecta de la ciruela silvestre se convirtió en un platillo de esta temporada.
Les voy a compartir como elaborar el tradicional Chile de Ciruela.
Para preparar este platillo se necesitarán los siguientes ingredientes:
El tiempo de preparación ya con las ciruelas colectadas es de 30 minutos
Los pasos para la elaboración son los siguientes:
El fruto se puede colectar entre los meses de abril y mayo.
Se lavan las ciruelas y se ponen a cocer con un poco de agua y uno o dos chiles verdes.
En seguida en una cacerola con un poco de aceite caliente, se fríe un pedazo de cebolla.
Espero sea de su agrado como lo es para nosotros en la región de la Tierra Caliente, en el estado de Guerrero. Antes de despedirme quiero agradecer a mi mamá la Sra. Edith Regalado quien me paso la receta y la elaboró para ilustrar este trabajo, también a mi papá el Sr. Julio González que recolectó las ciruelas del platillo.
Árbol de ciruela (Spondias spp.) silvestre |
Hay diferentes tipos de árboles de ciruela. En mi pueblo la gente reconoce ocho, a las que localmente llaman winguri, boja, tuyache, cungucha, mulata, poroche, amarilla y la silvestre. La silvestre es la última en madurar y es la más ácida, por lo que las mujeres la usan para un guisado muy tradicional que se llama chile de ciruela.
Se hizo un platillo importante de la región por que hace tiempo cuando la gente se dedicaba principalmente a la agricultura, a estas alturas del año las cosechas de los cultivos de la región empezaban a escasear, por lo que la recolecta de la ciruela silvestre se convirtió en un platillo de esta temporada.
Recolección del fruto de la ciruela |
Para preparar este platillo se necesitarán los siguientes ingredientes:
- Medio kilo de ciruela verde
- Dos chiles serranos
- Un diente de ajo
- Un trozo de cebolla
- Sal al gusto
El tiempo de preparación ya con las ciruelas colectadas es de 30 minutos
Los pasos para la elaboración son los siguientes:
El fruto se puede colectar entre los meses de abril y mayo.
Ciruela para el guisado, con apariencia aún inmadura. |
Se lavan las ciruelas y se ponen a cocer con un poco de agua y uno o dos chiles verdes.
Cocción de los ingredientes |
Una vez cocidas, en un molcajete se debe moler un diente de ajo, el chile previamente cocido y finalmente la ciruela.
Moler en molcajete |
En seguida en una cacerola con un poco de aceite caliente, se fríe un pedazo de cebolla.
Freír cebolla |
La cebolla debe quedar traslucida |
Cuando la cebolla se observe translúcida, se puede agregar la ciruela molida que se encuentra en el molcajete, se sazona con sal algusto y se le pone un poco de agua para dejar hervir.
Platillo terminado de elaborar |
LISTO
Se preparan unas tortillas de maíz a mano.
Tortillas de maíz a mano para acompañar |
Generalmente se acompaña con una jarra de agua de limón, un pedazo de quesito fresco y a disfrutarlo... mmm
Complementos: Agua de limón, tortillas de maíz y queso fresco de rancho |
Guisado servido y listo para degustar |
¡BUEN PROVECHO!
martes, 27 de mayo de 2014
El cazahuate y sus hongos
En la región Mixteca de Puebla es muy valorado el cazahuate. Así se llaman unos árboles con flores blancas y vistosas en forma de trompeta, que florecen en primavera. Es muy apreciada por sus vistosas flores, pero también por los hongos que produce.
El cazahuate en el centro y sur de México en realidad puede ser una de cuatro especies:
El cazahute al morir produce hongos, los cuales son consumidos por los pobladores de la región. Los hongos que produce este árbol son similares a las zetas cultivadas, Pleurotus ostreatus. Pero, estos hongos son más sabrosos que los cultivados, pues tienen un sabor a pollo asado. Con estos hongos se pueden elaborar muchos platillos, desde quesadillas, sopa de hongos, hasta platillos muy sofisticados. En toda la región Mixteca de Puebla, abundan estos hongos en los meses de lluvia. Ya existen algunas investigaciones para su cultivo.
Las flores cubren toda la copa del árbol, lo cual hace al árbol muy atractivo. En toda la región Mixteca abundan los cazahuates, por lo que en la época de floración toda la Mixteca Poblana se ve de color blanco. Y es todavía más llamativo, porque florece en invierno, cuando todo está muy seco.
Cuentan algunos pobladores de la región, que el árbol de cazahuate tiene propiedades medicinales. Cuando alguien sufre de picadura de alacrán, toman té de la corteza del árbol, para controlar las molestias. Las semillas de este árbol las usan para “sacar el frío”. Comentan algunos pobladores, que cuando se sufre de dolor de cabeza, si se coloca una flor sobre la cabeza se calma el dolor. También para la picadura de hormiga, cortan un pequeño trozo de rama seca y se la colocan detrás del oído para calmar el dolor.
Se sabe que las especies de Ipomoea tiene propiedades alucinógenos, ya que contiene alcaloides, por lo que se están realizando estudios para probarlo como insecticida agrícola.
Para más información sobre la taxonomía del cazahuate pueden consultar la Flora Mesoamericana, la Flora del Bajío o el trabajo sobre la diversidad de Convolvulaceae en Michoacán de Eleazar Carranza.
El cazahuate en el centro y sur de México en realidad puede ser una de cuatro especies:
- Ipomoea murucoides, que tiene sépalos más largos que 14 mm, y muy tomentosos; la flor a veces tiene un poco de color morado o rojo en la garganta y también tiene pelos en su exterior; es el cazahuate más común;
- Ipomoea pauciflora, que trepa un poco de joven, tiene las flores de 6-8 cm de largo con un estigma elíptico, no capitado (en forma de cabeza) y hojas más redondeadas y sin pelos,
- Ipomoea arborescens, que tiene sépalos de ménos de 9 mm, y cubiertos por pelitos plateados muy cortos, así como hojas alargadas y con pelitos, y
- Ipomoea wolcottiana, que igual tiene sépalos cortos, sin pelos y flores más pequeñas, de 3-6 cm y el centro de la flor morado oscuro; sus hojas tampoco tienen muchos pelitos.
Flor de cazahuate, en este caso Ipomoea murucoides. |
Árbol de cazahuate |
Las flores cubren toda la copa del árbol, lo cual hace al árbol muy atractivo. En toda la región Mixteca abundan los cazahuates, por lo que en la época de floración toda la Mixteca Poblana se ve de color blanco. Y es todavía más llamativo, porque florece en invierno, cuando todo está muy seco.
Una rama con botones; se observa su hábitat en el fondo. |
Cuentan algunos pobladores de la región, que el árbol de cazahuate tiene propiedades medicinales. Cuando alguien sufre de picadura de alacrán, toman té de la corteza del árbol, para controlar las molestias. Las semillas de este árbol las usan para “sacar el frío”. Comentan algunos pobladores, que cuando se sufre de dolor de cabeza, si se coloca una flor sobre la cabeza se calma el dolor. También para la picadura de hormiga, cortan un pequeño trozo de rama seca y se la colocan detrás del oído para calmar el dolor.
Se sabe que las especies de Ipomoea tiene propiedades alucinógenos, ya que contiene alcaloides, por lo que se están realizando estudios para probarlo como insecticida agrícola.
Para más información sobre la taxonomía del cazahuate pueden consultar la Flora Mesoamericana, la Flora del Bajío o el trabajo sobre la diversidad de Convolvulaceae en Michoacán de Eleazar Carranza.
miércoles, 19 de marzo de 2014
Fotos de la Fiesta del Maíz en Ixtenco de 2013
Ayer avisé de la Fiesta del Maíz en Ixtenco, Tlaxcala, que se llevará a cabo el 13 de abril de 2014. El año pasado, en 2013, incluimos este evento en nuestra salida de campo de Semana Santa de mis cursos. A continuación les muestro fotos, para que tengan una idea de qué se trata.
La fiesta se llevó a cabo en la explanada en el centro del pueblo. |
Había una buena concurrencia. |
Claro, el maíz estaba en el centro del evento. Por cierto, todo lo que se ve estaba en venta.
Una especialidad del pueblo son unos maíces muy oscuros, que ya han atraido el interés de los nutriólogos y fabricantes de colorantes por su contenido de antocianinas. Los pobladores acostumbran preparar un atole de este maíz:
¡Sí pinta! |
También se exponen y se venden toda una serie de otros productos de la milpa:
Esto son las semillas de capulín que se consumen tostadas y saladas. La región de Ixtenco tiene variantes del árbol con la cáscara (endocarpo) menos grueso. |
También hay totomoxtle morado. |
Como decoración de la feria se usaron lazos con totomoxtle. |
También había una serie de artesanías en venta. |
En Ixtenco son populares los cuadros hechos con semillas. |
Esto es un arco de fiesta en una casa. |
Un detalle de este arco. |
En la feria había un taller para aprender hacerlos. |
Y, por supuesto, se ofrecía comída. Aquí tortillas verdaderas, y gorditas. |
Una serie de guisados locales. |
Esto son palmitos, las flores de un maguey (Agave) o una Yucca (no me recuerdo cuál) preparado con cebolla y huevo. |
Esto comí yo: tacos de quelites y palmitos, y tepache. |
Otro detalle de la fiesta era una pequeña exposición de implementos agrícolas, muchos de ellos todavía en uso. |
Una silla de animal, un metate, y medidas de volumenes (abajo a la derecha la de un cuartillo). |
Suscribirse a:
Entradas (Atom)