En la región Tierra Caliente del Estado de Guerrero tenemos unos árboles, que a pesar de que en la mayor parte del año parecen estar secos, en los meses de abril y mayo se llenan de un fruto muy rico...
las ciruelas tropicales.
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| Árbol de ciruela (Spondias spp.) silvestre |
Hay diferentes tipos de árboles de ciruela. En mi pueblo la gente reconoce ocho, a las que localmente llaman winguri, boja, tuyache, cungucha, mulata, poroche, amarilla y la silvestre. La silvestre es la última en madurar y es la más ácida, por lo que las mujeres la usan para un guisado muy tradicional que se llama chile de ciruela.
Se hizo un platillo importante de la región por que hace tiempo cuando la gente se dedicaba principalmente a la agricultura, a estas alturas del año las cosechas de los cultivos de la región empezaban a escasear, por lo que la recolecta de la ciruela silvestre se convirtió en un platillo de esta temporada.
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| Recolección del fruto de la ciruela |
Les voy a compartir como elaborar el tradicional Chile de Ciruela.
Para preparar este platillo se necesitarán los siguientes ingredientes:
- Medio kilo de ciruela verde
- Dos chiles serranos
- Un diente de ajo
- Un trozo de cebolla
- Sal al gusto
Los ingredientes son para 6 porciones
El tiempo de preparación ya con las ciruelas colectadas es de 30 minutos
Los pasos para la elaboración son los siguientes:
El fruto se puede colectar entre los meses de abril y mayo.
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| Ciruela para el guisado, con apariencia aún inmadura. |
Se lavan las ciruelas y se ponen a cocer con un poco de agua y uno o dos chiles verdes.
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| Cocción de los ingredientes |
Una vez cocidas, en un molcajete se debe moler un diente de ajo, el chile previamente cocido y finalmente la ciruela.
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| Moler en molcajete |
En seguida en una cacerola con un poco de aceite caliente, se fríe un pedazo de cebolla.
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| Freír cebolla |
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| La cebolla debe quedar traslucida |
Cuando la cebolla se observe translúcida, se puede agregar la ciruela molida que se encuentra en el molcajete, se sazona con sal algusto y se le pone un poco de agua para dejar hervir.
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| Platillo terminado de elaborar |
LISTO
Se preparan unas tortillas de maíz a mano.
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| Tortillas de maíz a mano para acompañar |
Generalmente se acompaña con una jarra de agua de limón, un pedazo de quesito fresco y a disfrutarlo... mmm
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| Complementos: Agua de limón, tortillas de maíz y queso fresco de rancho |
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| Guisado servido y listo para degustar |
Espero sea de su agrado como lo es para nosotros en la región de la Tierra Caliente, en el estado de Guerrero. Antes de despedirme quiero agradecer a mi mamá la Sra. Edith Regalado quien me paso la receta y la elaboró para ilustrar este trabajo, también a mi papá el Sr. Julio González que recolectó las ciruelas del platillo.
¡BUEN PROVECHO!
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