|
Pemuchis en venta |
En Tlanchinol, pueblo escondido en la Sierra Madre Oriental, en el Norte
del Estado de Hidalgo, comí un sabroso y original platillo llamado
Zhala.
|
Señora Antonia con platillo de pemuchis |
La señora
Antonia Regino, propietaria y cocinera de un restaurant del centro del pueblo, tuvo a bien darme la receta, la cual comparto con ustedes:
Zhala: Pemuchis con ajonjolí y tequelita
Resulta que los permuchis son las flores color rojo del árbol que llamamos colorín y son
¡comestibles!; se venden en el mercado, junto con otras plantas comestibles como tomatitos o tamarindo. El nombre científico es
Erythrina.
Y la tequelita es una planta del género que en Tlanchinol venden en el mercado y se utiliza como el cilantro, cebollín, etc. Probablemente se trata de
Peperomia peltilimba y tequelita es una variante de la palabra nahuatl de tetlquilitl (quelite de piedra).
|
Tequelita en venta |
Y, sorpresa, este guiso de plantas nativas, se espesa con
ajonjolí,
originario de la India y Africa y que llegó a América transportado por los
esclavos quienes utilizaba las semillas para espesar y dar sabor a sus
platillos.
Ingredientes
- 250 g de semillas de ajonjolí tostado
- Un manojo grande (10 pesos) de pemuchil, lavado y escurrido
- Un manojo de tequelite, también de 10 pesos, lavado y escurrido
- Sal al gusto
Procedimiento
Quitar el "palito y la venita" a las flores del pemuchil
|
Limpieza de pemuchis |
Se hierven los pemuchis durante 15 minutos en olla de presión, porque así
es más rápido, hasta que cambien de color rojo a color verde.
|
Pemuchis limpios |
Así se ven los pemuchis, ya lavados y sin el palito y la venita, antes de hervirlos.
Y así verás, como van cambiando de color rojo a color blanco y finalmente
a color verde cuando ya están cocidos; pero una vez cocidos los debes
escurrir o "quitar el juguito" el cual será de color rojo.
|
Pemuchis hirviendo |
Después doras un poco el ajonjolí, sin que se queme.
|
Dorando el ajonjolí |
Luego mueles el ajonjolí con un poco de agua, calientas un poco de aceite y agregas el ajonjolí a que se fría.
Ya cocidos, cortas los pemuchis y la taquelita y se los agregas a la salsa frita de ajonjolí con solo un poquito de sal.
|
Pemuchis cocidos |
Así se ven los pemuchis ya cocidos, los cuales deberás cortar en pedacitos
|
Tequelita para pemuchis |
Y ¡a comer pemuchis!
|
A comer pemuchis |
Este guiso utiliza flores del árbol llamado colorín
Erythrina americana de origen mexicano, ajonjolí (
Sesamum indicum) de origen africano y/o de la India, y hojas de tequelita, planta que crece en las cercanías de Tlanchinol.