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| Una comida común en la sierra es frijol molido (algo parecido a sopa de frijol), las tortillas grandes de la región, y queso oaxaca. Sencillo, saludable y rico. |
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| Esta sopa también es popular en toda la parte húmeda de la Sierra Madre Oriental y Sierra Norte de Oaxaca. El caldo es a base de carne y chile. Tiene verduras, en este caso un tipo especial de ejote también de toda esta región, que se puede secar y que luego hervir, y vuelve a ser blandito. También tiene cebollín chino (Allium tuberosum) y el cilantro tropical (Eryngium foetidum), que es la hoja que sale abajo, porque lo acababa de ver. |
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| Esto es Phaseolus dumosus (antes Phaseolus coccineus var. darwinianus), una especie de frijol especial de Oaxaca y Veracruz. Pueden leer más sobre la diversidad de frijol de la región en este comunicado de prensa de la Crop Science Society de los Estados Unidos sobre un artículo de Paul Gepts que acaba de salir en su revista, Crop Science (desafortunadamente no es de acceso libre). Aunque tengo que decir que me molesta un poco el título de este comunicado ("Nuevas investigaciones encuentran diversidad única de cultivos, y la lucha para salvarla") - la riqueza de en frijol y de cultivos de esta región está bien conocida desde hace décadas, de lo que yo sepa. No es así que Paul Gepts lo descubrió. Pero, es probable que este texto fue escrito por alguien de relaciones públicas de la asociación. Paul Gepts es una persona seria que colabora mucho con investigadores mexicanos. |
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| Esto son los frutos - ejotes - de este frijol. |
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| Un cafeto lleno de frutos. |
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| Otra cosa que se observa en toda esta región serrana de Oaxaca, Puebla y Veracruz es el consumo común de varias especies de Solanaceae como quelites. Acaba de salir un capítulo en un libro sobre el tema; si tengo tiempo, lo voy a comentar más adelante. Aquí vemos el huele de noche (Cestrum nocturnum) que se usa para tal fin. Pero, no les quiero aconsejar que vayan a comer el huele de noche que tienen como ornamental en su jardín. Las Solanaceae son de cuidado - muchas contienen toxinas - y puede haber poblaciones más o menos aptos para ser consumidos. |
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| Esto es el huele de noche más cerca. |
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| Otra especie comestible de la región es Cleome speciosa. Incluso, a veces se consume fermentado. |
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| En los días que estuve en Camotlán, era la temporada de cosecha y secado del frijol negro. Cada mañana se extendía, y al ver nubes, se recogía. |
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| Esto es una huerta familiar con frutas, calabaza, nopalitos y flores. |
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| Incluso ví algunas hortalizas como esta, que no son comunes en México, aunque las he visto en otras regiones zapotecas. Será una tradición, ¿o una práctica impulsada por la escuela? El plantel de bachilerato que visité, sí tenía su hortaliza escolar. |
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| Esto es una Montanoa, creo, con flores rellenas. |
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| Un acercamiento. |
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| Este tipo de Zinnia (San Miguelito) muy cercana a la forma silvestre, era común en el pueblo. |
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| Secando leña |
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| Trayendo leña del monte. En el pueblo se acostumbran palos largos, que se empujan poco a poco hacía la lumbre. |
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| Una lámpara, que consiste de agua, aceite comestible (que flota arriba del agua) y una mecha. Dijeron que estos son más seguras, ya que se apaga la flama si se cae la lámpara. |
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| Si bien la mayoría de las casas actualmente son de cemento, todavía se hace adobe para casas o bardas. |
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| Napoleón, consumidor experto de tortilla. |
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| Y ya llegaron los baguettes, sandwich y cuernitos (esto dice en el letrero anaranjado) a la sierra. La foto es de Villa Alta. |
