¡Hay tamales!...
De dulce, verdes, de mole, de elote... sólo de pensar en ellos se abre el apetito.
Y la variedad de tamales no queda en esos sabores; se puede hacer tamales de prácticamente cualquier otro alimento disponible en cada región, y hay un lugar en la Ciudad de México en donde encontramos una diversidad enorme de ellos. Me refiero a la Feria del Tamal que se lleva a cabo normalmente la última semana de enero de cada año en el Museo Nacional de las Culturas Populares, colonia Del Carmen, Coyoacán, en la Ciudad de México.
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| Feria del Tamal 2019 |
Este año la feria se celebró del 29 de enero al 3 de febrero y no podía quedarme sin visitarla y probar varios de los tamales y bebidas que se ofrecen a la venta. En esta ocasión hubo representantes de varios estados de la República Mexicana como Chiapas, Puebla, Tlaxcala, Oaxaca, Veracruz, Guerrero, Yucatán, Estado de México, Michoacán, Tabasco y la Ciudad de México entre otros, además de algunos países como Panamá, Venezuela, El Salvador, Honduras y Guatemala.
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| Feria del Tamal en Museo Nacional de las Culturas Populares |
El tamal es un alimento que se prepara generalmente con masa de maíz, algún relleno, que puede ser carne, verduras, frutas u otros alimentos, y una envoltura de hojas de maíz, de plátano o alguna otra especie vegetal; se cocinan al vapor. A continuación presento una muestra de la variedad de algunos de los tamales que encontré.
Comencé el recorrido por los tamales chiapanecos, en donde desde el primer stand se ve la diversidad de alimentos que se combinan para generar toda una variedad de tamales. Está el tamal de
chipilin con cerdo, chipilin con queso oaxaca, chile ajo con cerdo, fríjol con hoja santa e incluso de
chicatanas (una hormiga con alas).
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| Tamales de Chiapas |
Ahí mismo aproveche para probar el
tejate, que es una bebida elaborada con maíz, cacao, flor de cacao (o rosita), semilla de mamey y algunos otros ingredientes.
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| Tejate: Bebida de los Dioses |
De Puebla encontré tamales de dulce envueltos en hoja de maíz, entre los más ricos estaban los de café, nuez, frutos rojos y chocolate con chispas.
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| Tamales de dulce |
Y también había tamales de salsa verde con champiñones, de chile guajillo con carne de puerco, de rajas, de mole, a los que les ponen queso y verduras encima.
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| Tamales de Puebla |
En los tamales de Guerrero destacaron dos, uno de chile ajo y otro de tichinda, que es una almeja de concha negra verdosa.
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| Tamales de Guerrero |
De la Ciudad de México hubo gran variedad de tamales, por ejemplo:
Tamales dulces de cereza, chocolate, rompope, gansito, moka, frutos rojos, cajeta con nuez, guayaba, limón, mango, manzana, zarzamora, envueltos en hojas de maíz;
Tamales salados de costilla con champiñones en salsa verde, de espinacas con queso panela, de queso panela, oaxaca y manchego, y de pollo con mole, envueltos en hoja de plátano.
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| Tamales de dulce y salados de la Ciudad de México |
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| Tamales de espinacas, verdolagas, calabacitas, fresa y mango |
Y también otras combinaciones:
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| Tamales gratinados de cochinita pibil, verdolagas, champiñones, pollo con mole |
Y otros sabores: pétalos de rosa, maracuyá y zarzamora con queso.
Cerca de la Ciudad de México se encuentra Tlaxcala, que también estuvo presente con variedad de tamales. Mi favorito fue el de nata con durazno.
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| Tamales de Tlaxcala dulces |
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| Tamales de Tlaxcala |
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| Tamal de nata con durazno |
Veracruz mostró también diversos tamales como el de calabaza con camarón que se elabora con calabaza, camarón, cilantro, chile guajillo y especias; o de frijol con carne de puerco.
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| Tamales de la huasteca veracruzana |
Uno de los productos más importantes en este estado es el café, que también se utiliza para hacer tamales.
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| Tamal de café |
Otro de los tamales veracruzanos, muy rico, es el de pimiento con queso gouda.
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| Tamal de pimiento con queso |
Que al combinarse con una salsa de mango con chile habanero adquiere un sabor y picor delicioso.
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| Tamal con salsa de mango y habanero |
Michoacán tiene un tamal al que llaman
uchepo que es un tamal que se elabora con los granos de maíz cuando aun son suaves (elote), que se puede comer solo o combinar con alimentos dulces o salados.
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| Uchepo con mermelada de zarzamora y crema |
No podía faltar Yucatán y un alimento clásico de su región pero ahora en tamal, la cochinita pibil, acompañado con cebolla morada y salsa de chile habanero.
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| Tamal de cochinita pibil |
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| Tamal yucateco de cochinita pibil |
Un tamal que llamó mucho mi atención es el "nacatamal" originario de Honduras, que se elabora con harina de maíz y especias y se envuelve con hojas de plátano, pero está relleno con una pierna de pollo o bistec de cerdo.
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| Nacatamal |
Por último en Oaxaca, los tamales de mole negro y amarillito, típicos de ese estado.
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| Tamales de Mole negro y Amarillito |
Y los tamales especiales de Oaxaca, de mole negro con
chapulines,
acociles o ajo salado.
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| Chapulines, acociles y ajo |
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| Preparación de tamal con chapulines |
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| Tamal de mole negro con chapulines |
Esto es solo una muestra de la variedad de tamales que encontré en esta feria, sin duda una gran variedad de combinaciones y sabores que se antoja probar. Los precios por tamal van de los 25 a los 70 pesos y la entrada es libre. Este año ya terminó la feria pero cada año se organiza, al igual que diversos eventos a lo largo del año, por lo que les recomiendo estar al pendiente en la página del
Museo Nacional de las Culturas Populares.
Y si se preguntan dónde queda exactamente el Museo de las Culturas Populares, dejo
aquí la ubicación.
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