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jueves, 2 de mayo de 2013

El mundo en nuestra mesa

"Antes de que termines de desayunar esta mañana, habrás dependido de la mitad del mundo" 
-Martin Luther King-

Así es, habrás dependido de la mitad del mundo. Muchos de los productos que consumimos, como frutas, verduras y cereales, tuvieron su origen en Asia, África o Europa, pero actualmente se cultivan en México . Por ejemplo, la naranja, el mango, el durazno y la zanahoria, fueron domesticadas en Asia. El café es originario de África; en tanto la manzana y el cilantro se domesticaron en Europa. Ejemplos como estos hay muchos. Lo que cabe señalar es que para obtener dichos alimentos dependimos del conocimiento de diferentes humanos, en distintas partes de la la Tierra para domesticar dicho alimento y obtener una fruta, una verdura o un cereal  con las características deseadas; color, tamaño, sabor y por supuesto un aporte de vitaminas, minerales, proteína  fibra, etc., necesarias en nuestra dieta.

Dentro de los alimentos que consumimos destacan los cereales. Éstos  han sido la base de la alimentación de muchas civilizaciones. Para Europa y Asia occidental, fue el trigo, para Asia oriental el arroz. Para Ámerica fue el maíz. Sin embargo en la actualidad el consumo directo de trigo es mayor que el del maíz. En la sociedad mexicana esto ha tenido un fuerte impacto en su salud, provocando obesidad y diabetes (Gálvez, 2012) . El trigo contiene gluten y gran parte de la población mexicana es sensible al gluten sin saberlo, porque en ocasiones es asintomático o se confunde con gastritis y colitis (Solorzano). Sin duda, retomar la dieta ancestral, que implica al maíz como la base de la alimentación, en vez del trigo, seria en beneficio de nuestra salud. 

Niña zapoteca desgranando maíz (Foto: Elena Galindo)


Maíz (Foto: Elena Galindo)

Ademas del maíz, que era la base de la alimentación de los pueblos americanos ancestrales, consumían una gran variedad de alimentos, entre ellos: insectos, flores, semillas, vegetales, etc. Entre estos destaca el frijol y el chile. El frijol tiene proteína vegetal de buena calidad. Por su parte, el chile aporta una cantidad considerable de vitaminas A y C.

Es importante retomar la dieta ancestral, debido a que nuestro organismo esta diseñado para almacenar grasa, y una dieta a base de productos procesados, implican obesidad y diabetes. "Somos herederos de una genética fantástica, que en medio de una hambruna nos ayudaría a sobrevivir, pero que ante la abundancia nos hace débiles"(Ocampo, 2013).  Por estas razones la próxima vez que desayunes piensa en alimentos sanos y nutritivos: un plato de frijoles, acompañado de salsa, quelites y unas tortillas (el maíz contienen mas fibra que el trigo). Que es lo que comúnmente se consume en las sociedades rurales.

Quien haya tenido el gusto de estar en una comunidad pudo disfrutar de una tortilla hecha a mano y de maíz puro, casi siempre orgánico. Ademas para que tu desayuno este completo puedes agregarle fruta ¿que tal papaya con amaranto? productos originarios de América. Buen provecho.

Mujer zapoteca preparando una tortilla (Foto: Elena Galindo)
Gálvez, M.A. 2012. En la dieta tradicinal mexicana, elementos para una buena alimentación y nutrición. Boletin UNAM-DGCS-528. Ciudad Universitaria 
Ocampo, M. 2013. Genes indigenas, solucion a la diabetes. Investigaciones especiales. Sinembrago.mx. 
Solorzano, H. El consumo de ciertos cereales puede ser dañino para algunos. 

viernes, 26 de abril de 2013

¡A comer sano y nutritivo!

Ahora que inicia la temporada de lluvia hay que aprovechar el agua para establecer en el espacio con que se cuente en casa para producir nuestras hortalizas. Es muy fácil y las puedes distribuir en la forma que más te agrade en el jardín.

Les voy a compartir lo que mi familia hace en la temporada de lluvia en un pequeño espacio que tenemos en Chiconcuac, Estado de México.

La forma de elegir y distribuir las plantas cambia año tras año, lo cual aprendí de mi mamá, pero ella lo hacía en macetas, ya que en la mixteca oaxaqueña, de donde soy originaria, cuando llueve se junta el agua en recipientes para regar las plantas, lavar la ropa, bañarse y darle a los animales, de esta forma aprovechamos al máximo el vital líquido.

Contar con una diversidad de plantas permite tener una milpa mas enriquecida, lo cual nos provee de alimento y además sirve como distracción para olvidarnos del estres que hay en la ciudad. Otra ventaja que he notado es que al tener una vegetación mas densa se conserva por mayor tiempo la humedad si se presenta un periodo de sequía que donde no lo hay.


Las hortalizas son necesarias para el consumo familiar y las puedes obtener de mejor calidad. Si cuentas con agua para riego, las puedes obtener durante todo el año, aún en climas fríos. Pero, cuando no está disponible el agua se puede aprovechar la lluvia.

Te invito a sembrar hortalizas en la pequeña superficie que tengas en tu casa de la siguiente forma:

Cuando inician las primeras lluvias puedes sembrar el maíz, frijol y calabaza.


Una vez que las lluvias son constantes se siembra entre las plantas grandes las hortalizas de semilla pequeña que pueden ser rábanos, zanahorias, acelgas y cilantro.

Estas semillas requieren mayor humedad para germinar de forma uniforme y al intercalarlas, evitas la muerte de algunas de ellas.


Se siembran lo mas junto posible para aprovechar al máximo la superficie a utilizar y evitar la erosión del suelo.

Puedes sembrar cacahuate con calabacines y dejar los quelites que salen alrededor de ellas como el epazote cenizo, los quintoniles, alaches y verdolagas, los cuales complementan tu alimentación.


Estas hortalizas son de ciclo corto, a excepción de las acelgas que son bianuales. Sembrándolas, las puedes obtener libres de plaguicidas y antes de que termine la temporada de lluvias.



A principios de julio se siembra el cempasúchil intercalado con el maíz, frijol y calabaza, para que a finales de octubre se obtenga la flor que se utiliza para el Día de Muertos.


Este sistema es poco utilizado en las zonas urbanas, pero quien lo hace se ve recompensado con una variedad de vegetales para el consumo familiar, es por eso que deben buscar nuevas alternativas que aseguren una alimentación sana y sustentable.


¡Hazlo y lo confirmarás!

jueves, 25 de abril de 2013

Hablemos de nutrición

Todos debemos consumir una dieta variada y equilibrada, pero ¿qué significa variada? ¿cómo la hago equilibrada?

Variado significa que debemos comer de todos los grupos de alimentos en una porción adecuada, pero ¿cuáles porciones son adecuadas? Esto nos lleva a hablar del equilibrio que una dieta debe tener.

Alguna vez alguien mencionaba "Ya sé!!! una dieta equilibrada es aquella donde se come la misma cantidad de todos los alimentos, o sea si como 500 gramos de carne debo comer 500 gramos de verdura....." En realidad ésto no es equilibrado.... para hacer una dieta equilibrada debemos tomar en cuenta al Sistema Mexicano de Alimentos equivalentes, donde todos los alimentos se encuentran clasificados en  grupos de alimentos exclusivamente mexicanos.



Esta publicación es de mucha utilidad para todos los que queremos llevar una dieta variada y equilibrada, pero en éste sistema existen "curiosidades" que de acuerdo a las características nutrimentales de los productos vegetales se clasifican como a continuación cito:

  • El aguacate es un fruto... sin embargo en el sistema mexicano de alimentos equivalentes se encuentra en el grupo de alimentos de las grasas.
  • La jícama es una raiz ... pero en el sistema mexicano de alimentos equivalentes se encuentra en el grupo de las frutas si se come 1/2 taza y en verduras si se come 1 taza.
  • La cebolla es una bulbo ... pero en el sistema mexicano de alimentos equivalentes se encuentra en el grupo de verduras.
  • El cacahuate es una leguminosa... pero en el sistema mexicano de alimentos equivalentes se encuentra en el grupo de grasas.
  • La aceituna es un fruto ... pero en el sistema mexicano de alimentos equivalentes se encuentra en el grupo de las grasas.
  • El xoconostle es un fruto ... pero en el sistema mexicano de alimentos equivalentes se encuentra en el grupo de verduras.
  • El huitlacoche en un hongo ... pero en el sistema mexicano de alimentos equivalentes se encuentra en el grupo de verduras.
Los invito a echar un vistazo a éste útil sistema y despejemos las dudas que en cuanto a nutrición tengamos.

¿Dónde lo encuentran?

Se puede comprar en la Asociación Mexicana de Diabetes con dirección: Topógrafos 7, Colonia Escandón, Delegación Miguel Hidalgo, 11800 Ciudad de México, Distrito Federal.
Teléfono: 01 55 5516 8700
Horario de lunes a viernes de 09:00 a las 18:00 hrs sábado De 11:00 am a 02:00 pm 
Parada del metrobus: Chilpancingo

Vía internet se puede comprar con la organización Fomento de Nutrición y Salud.

También circulan versiones en pdf en internet; por ejemplo, se puede encontrar en este enlace.