Entonces, les quiero presentar la "Guía alimentaria para la población brasileña", editada por el Ministerio de Salud de Brasil, que me pareció maravilloso. El enfoque es más bien en consejos generales. Y no solo trata la comida en sí, o sea, el qué comer, sino también el ambiente, o sea, el cómo comer. Por ejemplo, te aconseja comer con regularidad, principalmente en casa, en sitios limpios y sin distracciones que te hacen comer más (digamos, la tele o el internet ...), y de preferencia, acompañado. Hace hincapié que la debilitamiento de la alimentación en familia y de la transmision del conocimiento culinario promueve el consumo de alimentos muy procesados. Y lo mejor: no solo publicaron es Guía en su idioma, el portugués, sino también en español e inglés.
El índice les dará una idea del contenido. Después de la Presentación, Introducción, etc. siguen:
1. Principios
2. La elección de los alimentos
3. De alimentos a comidas
4. El acto de comer y la comensalidad
5. La comprensión y superación de obstáculos
Termina con "Diez pasos para una alimentación saludable", que son los siguientes:
- Hacer de los alimentos naturales o mínimamente procesados la base de la alimentación;
- Utilizar aceites, grasas, sal y azúcar en pequeñas cantidades al condimentar y cocinar los alimentos y crear preparaciones culinarias;
- Limitar el consumo de alimentos procesados (carnes frías, quesos, conservas, mermeladas, etc.);
- Evitar comer alimentos ultra procesados (galletas, sopas secas, papas fritas, refrescos, etc.);
- Comer con regularidad y atención, en ambientes apropiados y, siempre que sea posible, acompañado;
- Hacer compras en lugares que ofrezcan variedades de alimentos naturales o mínimamente procesados;
- Desarrollar, ejercitar y compartir habilidades culinarias;
- Planear el uso del tiempo para dar a la alimentación el espacio que merece;
- Al comer fuera de la casa, preferir lugares que sirvan comidas hechas en el momento;
- Ser crítico respecto a la información, orientaciones y mensajes sobre alimentación difundidas en la publicidad.
Y luego todavía sigue un apartado que explica cómo exactamente se produjo la guía, que fue un proceso muy incluyente.
Y no solo esto: la guía también contiene varias fotos de comidas muy sencillas, pero sabrosas, que también te dan una idea de las porciones que se deben considerar (recuérdense que los restauranes intentan atraer a los clientes con porciones exageradamente generosas; no deben ser la guía para la comida diaria).
Aquí van unos ejemplos (claro, con los ingredientes que se acostumbran en Brasil):
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| Ejemplos de desayunos |
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| Ejemplos de comidas |
Otro de los consejos es comer principalmente dentro de la propia tradición culinaria - que generalmente tiene su razón de ser, enlazando la gente y los productos alimentarios de una región en forma simbiótica. Así también se evita consumir muchos alimentos traidos de muy lejos. ¡Ojalá que se pueda producir una guía de este estilo para México!
Aquí pueden comparar el equivalente para México, el "Plato de Buen Comer", el cual, por cierto, viene con el logotipo de una transnacional; observen las diferencias.
